pâté créole

Pour 8 personnes

Préparation : 50 minutes

cuisson : 1 h 20

repos : 1 heure

Ingrédients :

Pour le gaudiveau

• 500 g d’échine de porc ou de poulet
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 tomates moyennes
• 1 branche de thym
• 210 g de saindoux
• 80 g de beurre salé
• sel

Pâte

• 500 g de farine
• 80 g de sucre de canne
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de curcuma
• sel

Préparation :

1. Préparez le gaudiveau 1 heure à l’avance : dans une marmite, faites revenir dans l’huile la viande coupée en morceaux et désossée. Ajoutez les oignons émincés, l’ail et le sel pilés, puis le curcuma, les tomates hachées et la branche de thym. Couvrez au 3/4 d’eau et laissez mijoter 35 minutes. Une fois cuit, mettez le gaudiveau dans une passoire et récupérez son jus.
2. Faites ramollir à feu doux le saindoux et le beurre salé. Hors du feu, ajoutez le jus du Gaudiveau. Réservez.
3. Préparez la pâte : sur une planche, mettez la farine. Faites un puits et versez peu à peu le mélange saindoux-beurre tout en malaxant. Ajoutez le sucre et 2 œufs, l’un après l’autre. Malaxez à nouveau. Ajoutez enfin la levure tamisée, le curcuma et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Travaillez la pâte pendant au moins 15 minutes, et laissez-la reposer 30 minutes, puis renouvelez l’opération 1 fois.
4. Divisez la pâte en 3 parties égales. Mettez-en un tiers dans le fond de votre moule à manqué préalablement beurré. Roulez le deuxième tiers de pâte en un boudin de 2 cm de diamètre. Posez-le contre la paroi du moule sur la première couche de pâte. Versez le gaudiveau au milieu et recouvrez à l’aide du reste de pâte. Avec les chutes de pâte, réalisez des motifs sur votre pâté. Cassez 1 œuf, et séparez le blanc du jaune. Badigeonnez votre pâte à l’aide du jaune dilué avec un peu d’eau. Enfournez à 180°C (th.6) pendant 50 minutes.

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