Pavé au tempeh

Le tempeh est fabriqué à partir de grains de soja ensemencés avec un ferment qui produit une sorte de moisissure comparable à celle que l’on retrouve sur les fromages. Il est donc assez logique d’imaginer un fromage autour de ce produit encore assez méconnu.

Pour un petit fromage / 4 personnes

Ingrédients

• 125 g de tempeh nature
• 200 ml de lait de soja
• 45 ml d’huile végétale neutre
• 1 cuillère à soupe de miso blanc
• 2 cuillères à soupe de levure maltée
• 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou blanche
• 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 4 cuillères à café d’agar-agar

Préparation

1. Mixer l’ensemble, à l’aide du mixeur plongeant, le tempeh émietté avec 100 ml de lait de soja, l’huile, le miso, la levure maltée, la purée de noix de cajou, l’oignon en poudre, le sel et le jus de citron.
2. Dans une petite casserole, mélanger 100 ml de lait de soja avec l’agar-agar et porter à feu vif, cuire pendant 2 minutes. Il va se former une texture à mi-chemin entre une crème et un gel. 
3. Incorporer cette préparation dans le mixeur, avec les autres ingrédients, et bien mixer. Ajuster les quantités de sel et de levure selon le goût.
4. Verser dans un petit moule carré ou rectangulaire. Laisser prendre au frais pendant 2 heures. Démouler.
5. Déposer le fromage sur un morceau de papier cuisson et déshydrater durant 5 heures au déshydrateur ou à 40°C au four à chaleur tournante.

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