Pavé de saumon poché, crème au raifort et salade de concombre

Pour 4 personnes

préparation 30 minutes

cuisson 12 minutes

marinade 1 h

Ingrédients

• 400 g de filet de saumon de Norvège (sans peau ni arêtes)
• 2 feuilles de laurier
• épices pour poisson
• 10 grains de poivre blanc
• 2 l d’eau
• 90 g de sel
• 20 g de beurre

Pour la crème de raifort :

• 20 cl de crème liquide
• 5 cl de crème fraîche
• ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de raifort râpé
• 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• sel
• poivre blanc

Pour la salade de concombre :

• 500 g de concombre
• 3 g de sel
• 20 g de sucre
• 4 cuillères à soupe de vinaigre à 7°
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• un peu de poivre noir

Préparation :

1. préparez la crème de raifort en mélangeant le jus de citron et le raifort râpé et laissez infuser 15 minutes.
2. A l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème fraîche avec la crème liquide et la moutarde jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.
3. Ajoutez le mélange jus de citron/raifort, salez et poivrez. Réservez au frais.
4. Pour la salade de concombre, pelez les concombres et coupez-les en rondelles ou en ruban dans le sens de la longueur.
5. Mélangez le vinaigre, le sel et le sucre, versez le tout dans l’huile. Mélangez bien puis en arroser les concombres.
6. Laissez mariner 1 h puis assaisonnez de sel et de poivre.
7. Faites bouillir l’eau additionnée de sel et des épices pour poisson et laissez frémir un moment afin d’exhaler toutes les saveurs des épices. Retirez du feu et faites pocher les pavés de saumon de Norvège 12 mn.
8. Retirez le poisson de l’eau et égouttez-le sur du papier absorbant. Ajoutez un morceau de beurre sur chaque pavé au moment du service.
9. Dressez vos assiettes en déposant en premier la salade de concombre, le saumon poché puis une bonne cuillère de crème de raifort.
10. Servez rapidement accompagné de pommes de terre vapeur.

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