Petits pâtés de Pézenas

Pour 10 petits pâtés environ
cuisson 30 minutes

Ingrédients :

• 600 g de pâte brisée salée
• 200 g de viande d’agneau hachée
• 70 g de graisse de rognons d’agneau ou de veau
• 40 g de cassonade ou de sucre brun
• 40 g de raisins secs
• le zeste de 1 citron, finement râpé
• 1 grosse pincée de noix de muscade râpée
• 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
• sel
• poivre du moulin

Préparation :

1. Hachez finement la viande d’agneau au couteau et passez la graisse de rognons au hachoir à grille fine. Mettez-les dans un saladier avec les raisins secs, les épices, la cassonade, le zeste de citron, du sel et du poivre, puis mélangez longuement pour obtenir une farce homogène.
2. Abaissez la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné, en lui donnant une épaisseur de 3 mm. Avec un emporte-pièce ou un petit verre à liqueur, découpez 16 à 20 disques de 5 cm de diamètre. Regroupez la pâte, étalez-la à nouveau et découpez 8 à 10 bandes de 3 cm x 18 cm
3. enroulez les bandes de pâte sur elles-mêmes pour faire des petits cylindres de 3 cm de haut. Posez chaque cylindre sur un disque et soudez-les bien entre eux après avoir humecté les parties en contact.
4. Préchauffez le four à 210°C (th.7) et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
5. Remplissez les petits cylindres de farce, puis posez sur chacun un second disque de pâte comme un couvercle. Soudez-les bien. Rangez les pâtés sur la plaque, badigeonnez-les de jaune d’œuf battu et enfournez. Faites cuire 30 minutes environ.
6. Servez très chaud, en entrée, avec une salade verte.

Si la confection des traditionnels petits cylindres vous paraît un peu délicate, faites de simples chaussons en pâte brisée, avec la même farce de viande sucrée. Recette des petits pâtés de Pézenas.

Merci de partager mon article