Peut-on extraire le jus de tous les fruits/légumes dans une centrifugeuse ou un extracteur ?

Quelques règles de base

Tous les fruits et légumes ne peuvent pas se transformer en jus, particulièrement ceux qui ont une texture molle :

• avocat et banane sont à exclure des centrifugeuses et des extracteurs : ils ne donnent pas de jus ;
• kiwi, fraise, framboise (et fruits rouges), abricot, poire…. sont praticables, mais une partie importante du fruit a tendance à se coller au fond de l’extracteur/centrifugeuse, si bien qu’on en perd beaucoup au passage.

Il vaut mieux en faire des ingrédients de smoothies, ou récupérer une partie de la pulpe perdue dans l’appareil pour la mélanger au jus.

Comment procéder

Fruits

• Enlevez le noyau des fruits
• tous les agrumes doivent être pelés (au couteau), en conservant si possible la membrane intérieure blanche, très riche en nutriments. Les pépins passent sans problème à l’extracteur, et peuvent être conservés dans une centrifugeuse si elle les tolère.
• La pastèque peut être passée avec la peau dans l’extracteur, ou dans la centrifugeuse si elle est puissante. Méfiez-vous de la courge, en particulier de sa peau qui peut être très épaisse. Dans ce cas, épluchez-la pour ne pas abîmer votre appareil. Vous pouvez garder sans problème les pépins. Pour le melon, enlevez écorce et pépins.
• La peau de la grenade gâche le goût d’un jus. N’oubliez pas de l’enlever en conservant la membrane intérieure blanche particulièrement riche en nutriments. De même, enlevez l’écorce de l’ananas (et sa partie centrale fibreuse), ainsi que la peau des kiwis.
• Épluchez votre mangue et passez-la en dernier dans votre centrifugeuse. Elle est si fibreuse qu’elle risque de saturer votre appareil.

Légumes :

• Les peaux de la betterave et du céleri-rave donnent un goût terreux à vos jus. Pour les puristes exclusivement.
• Quand vous passez des feuilles vertes ou des herbes dans la centrifugeuse, introduisez-les entre deux (morceaux de) fruits/légumes bien fermes pour faciliter l’extraction de leur jus.
• Enlevez la nervure centrale de vos feuilles de chou kale qui peut donner un goût légèrement amer à votre jus.
• Toutes les fanes sont excellentes dans les jus : carottes, navets, betteraves… et peuvent remplacer dans vos recettes d’autres feuilles vertes. Ne les jetez pas.
• Évitez la pomme de terre dans les jus, son goût est assez moyen ; méfiez-vous du poireau (à utiliser avec parcimonie), dont le goût est fort et particulier.

Conseil : Si le goût de votre jus est trop puissant, vous pouvez lui ajouter un peu d’eau.

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