Pilaf de riz noir, légumes croquants, câpres et graines

Pour 6 personnes

préparation 30 minutes

cuisson 30 minutes

Ingrédients :

• 360 g de riz noir
• 40 g de beurre
• 1 oignon
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 1 tête d’ail nouveau
• 1 courgette
• 3 poivrons verts
• 3 bulbes de fenouil
• 90 g de câpres au vinaigre
• 2 cuillères à soupe de graines de courge
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Pelez et ciselez l’oignon. Lavez les oignons nouveaux et émincez-les finement en conservant 10 cm de tige. Émincez finement l’ail. Lavez les légumes. Coupez les courgettes en petits dés et émincez finement les autres légumes. Torréfiez ensemble les graines quelques dizaines de secondes dans une poêle chaude, sans cesser de remuer.
2. Portez à ébullition 60 cl d’eau avec la tablette de bouillon. Préchauffez le four à 180°C. Dans une cocotte passant au four , chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile avant d’y faire suer l’oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et mélangez avec une cuillère en bois pour bien enrober les grains d’huile. Versez le bouillon, couvrez et mettez au four 20 minutes. Durant ce temps, dans une poêle, faites revenir quelques minutes les oignons nouveaux et l’ail, puis les légumes séparément avec 1 cuillerée d’huile à chaque fois : ils doivent être encore croquants. Réservez-les. Ajoutez les câpres aux légumes croquants, arrosez de vinaigre, assaisonnez et mélangez. Sortez la cocotte du four, ajoutez le beurre en morceaux, sans remuer, et laisser reposer 5 minutes à couvert. Mélangez.
3. Servez le riz pilaf dans la cocotte et les légumes croquants dans un plat creux. Accompagnez-les de graines torréfiées.

Pour les repas festifs

Merci de partager mon article