Pirojkis aux champignons
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de pâte brisée salée (ou feuilletée)
- 100 g de lard de poitrine demi-sel
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
- sel
- poivre du moulin
En Europe centrale, où ils accompagnent le bortsch, toutes les pâtes et toutes les garnitures sont bonnes pour les pirojkis. Vous servirez cette version en entrée.
Préparation
- Pelez et hachez finement les échalotes. Nettoyez les champignons sans les faire tremper. Séchez-les bien, puis émincez-les. Retirez la couenne du lard et taillez-le en lardons aussi petits que possible.
- Faites revenir les champignons à feu vif avec le beurre, en remuant souvent, jusqu’à ce que toute leur eau de végétation soit évaporée. Salez, poivrez, ajoutez les échalotes et les lardons, versez la crème et remuez. Faites mijoter encore 2 ou 3 minutes à feu doux pour obtenir un mélange onctueux. Laissez refroidir complètement.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6) et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
- Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné en lui donnant une épaisseur de 3 mm environ. Avec un emporte-pièce ou un verre, découpez des disques de 10 cm de diamètre approximativement.
- Posez une cuillerée à café bien pleine de champignons au centre de chaque disque de pâte, puis humidifiez le tour avec un pinceau trempé dans l’eau. Repliez les disques pour former des petits chaussons et pincez bien les bords pour les souder.
- Rangez les pirojkis sur la plaque, badigeonnez-les de jaune d’œuf et enfournez. Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés. Servez chaud.
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