Pithiviers aux cerises noires

Pour 6 personnes

Notre traditionnelle galette des rois aux amandes connaît aujourd’hui bien des variantes. Cette recette est très classique : en Sologne, on glisse depuis longtemps des cerises noires dans la crème d’amandes et l’association est délicieuse. N’oubliez pas la fève !

Ingrédients :

• 500 g de pâte feuilletée
• 150 g de cerises noires dénoyautées, au sirop
• 100 g de beurre
• 6 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de fécule
• 100 g d’amandes en poudre
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
• sucre glace

Préparation

1. coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Travaillez-le à la spatule pour obtenir une pommade souple puis, sans cesser de remuer, ajoutez progressivement le sucre en poudre, les jaunes d’œufs l’un après l’autre, la fécule, la poudre d’amandes et le rhum. Vous devez obtenir une crème épaisse.
2. Préchauffez le four à 210°C (th.7) et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
3. Partagez la pâte en deux morceaux, l’un de 200 g et l’autre de 300 g. Étalez le plus petit morceau en un disque de 2 à 3 mm d’épaisseur et posez-le sur la plaque. Étalez la crème d’amandes sur la pâte en laissant une bande libre de 2 cm tout autour, puis répartissez les cerises dessus et enfoncez-les légèrement. Humidifiez le tour avec un pinceau trempé dans l’eau.
4. Étalez le second morceau de pâte en un disque un peu plus grand et plus épais et posez-le sur la garniture. Soudez bien les bords en les pressant fortement, puis festonnez le tour du pithiviers en découpant des crans à la roulette. Dessinez des rosaces avec la pointe d’un couteau, dorez la surface au jaune d’œuf et enfournez. Faites cuire pendant 45 minutes environ, en couvrant avec un papier d’aluminium dès que la surface est joliment dorée.
5. Saupoudrez le pithiviers de sucre glace et glissez-le 2 minutes sous le gril du four pour glacer la surface. Laissez tiédir.

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