Pizza mexicaine avec haricots sautés en 15 minutes

Mise en place : 15 minutes (sans compter le temps de préparation de la sauce fromage pepperjack)

préparation : 25 minutes

pour 4 pizzas avec une portion supplémentaire de haricots

Ingrédients :

Haricots sautés en 15 minutes

• 1 cuillerée à café d’huile d’olive
• 1 oignon jaune moyen haché
• 3 boites de 425 g de haricots pinto, rincés et égouttés.
• 2 cuillerées à soupe d’acides aminés liquides (ou de tamari ; utilisez des acides aminés de noix de coco)
• 2 cuillerées à café de cumin moulu
• 2 cuillerées à café de poudre de piment ancho
• 1 cuillerée à café 1/2 de coriandre moulue
• 3/4 de cuillerée à café de paprika fumé
• 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
• 3 cuillerées à soupe de piments verts hachés en conserve
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
• sel et poivre noir au goût

Pizzas

• 4 tortillas (utilisez des tortillas à la farine de riz ou de maïs pour une version sans gluten ; si vous optez pour les tortillas de maïs, comptez-en 2 par personne)
• sauce fromage pepperjack
• 1 tasse (170 g) de tomates fraîches hachées
• 1/2 tasse (55 g) d’olives noires dénoyautées en tranches (facultatif)
• garnitures facultatives : tranches d’avocat, légumes verts feuillus râpés ou en chiffonnade de votre choix, oignons verts ciselés, condiment à l’oignon et chou rouge mariné

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une ou deux plaques à biscuits de papier aluminium ou de tapis à cuisson en silicone. Réservez
2. Pour préparer les haricots sautés : faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tout juste translucide, 3 ou 4 minutes. Ajoutez les haricots, les acides aminés liquides, le cumin, la poudre de piment, la coriandre, le paprika et le bouillon. Laissez cuire 5 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’à peu près la moitié du liquide ait été absorbée.
3. Ajoutez les piments verts et le jus de citron vert puis ôtez du feu. Mettez le tout dans un robot culinaire et mixez par à-coups jusqu’à ce que les haricots soient crémeux avec quelques morceaux. Salez et poivrez.
4. Pour préparer les pizzas : étalez les tortillas sur les plaques à biscuits. Nappez généreusement chacune de haricots sautés. Arrosez les haricots de sauce au fromage puis saupoudrez chaque pizza de tomates hachées et d’olives tranchées (si vous en mettez). Faites cuire 10 minutes au four, ou jusqu’à ce que les tortillas soient croustillantes.
5. Garnissez les pizzas des ingrédients supplémentaires de votre choix et servez aussitôt. Les restes de haricots se conservent 5 à 6 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Une fois réchauffés, vous devrez peut-être leur ajouter quelques cuillerées à soupe d’eau ou de bouillon pour les fluidifier à nouveau.

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