Pizza poires et crème de noix

Pour 4 personnes

préparation 20 minutes

cuisson 20 minutes

repos 1 h

Ingrédients :

• 25 cl de lait
• 12 g de levure boulangère sèche
• 12 g de miel liquide
• 365 g de farine de blé (T 55)
• 35 g de farine de soja
• 1 cuillère à café de sel
• 25 g de sucre
• 120 g de noix de pécan
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de cassonade
• 4 poires
• sucre

Préparation :

1. Faites chauffer le lait, il doit être tiède, mais pas chaud. Mettez la moitié du lait dans un bol, ajoutez la levure et le miel, puis mélangez.
2. Tamisez les farines et le sel, puis déposez le mélange sur le plan de travail. Ajoutez le sucre et mélangez. Creusez un puits au centre et versez petit à petit le mélange liquide. Ramenez la farine vers le centre et pétrissez. Quand tout le mélange est absorbé, ajoutez le reste de lait et pétrissez à nouveau. Il faut pétrir la pâte pendant au moins 5 minutes.
3. Huilez un saladier ou une plaque et déposez-y votre pâte. Couvrez-la d’un torchon propre. Ce torchon doit être en contact avec la pâte afin d’éviter qu’elle ne se dessèche durant la levée. Mettez la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air et laissez-la reposer pendant 1 à 2 h.
4. Préchauffez le four à 220°C (th. 7/8) en fonction chaleur tournante.
5. Étalez la pâte de manière uniforme et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez les noix de pécan, la crème liquide et la cassonade dans un mixeur. Mixez afin d’obtenir une crème, puis étalez-la sur la pâte.
6. Épluchez les poires, coupez-les en quatre et recoupez chaque quartier en fines lamelles. Déposez-les sur la pâte, saupoudrez de sucre et enfournez. Faites cuire pendant 20 minutes environ.

Astuce

Si vous préparez les poires à l’avance, n’oubliez pas de les citronner afin qu’elles ne noircissent pas.

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