Poires au four au mendiant

En dessert

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 poires williams juste mûres
• 2 cuillères à soupe bombées de mendiant : mélange de noisettes, noix etc.
• 2 cuillères à soupe bombées de cramberries séchées
• 4 cuillères à café de sucre roux
• 1 bonne pincée de cannelle
• 4 copeaux d’huile de coco*
• 200 ml de vin doux au choix
• 4 boules de sorbet ou glace végane chocolat, framboise, cannelle, amande, vanille  (facultatif)

Préparation

1. Couper les poires en deux, les peler, les évider et les poser assez serrées dans un plat à four de la bonne taille (ou dans des ramequins individuels).
2. Répartir dans les cavités des poires un peu de mendiant, des cramberries, du sucre (ou du sirop d’agave) et un soupçon de cannelle. Surmonter d’un copeau d’huile de coco.
3. Arroser le fond du plat de vin doux et mettre 30 minutes au four (180°C) au début du repas. Vérifier que les poires sont cuites puis entrouvrir le four en y laissant le plat.
4. Servir tiède : 2 demi-poires par personnes, avec ou sans boule de glace ou de sorbet.
5. Pour le préparer à l’avance, citronner les poires afin qu’elles ne brunissent pas. Mettre le plat au frais et ne le faire cuire qu’au dernier moment (penser à le glisser dans le four froid pour éviter un choc thermique qui pourrait le faire claquer.)

L’huile de coco n’est pas vraiment locavore, mais c’est une excellente graisse de cuisson, car elle est stable même à forte température et permet de bien saisir les aliments. Si vous préférez une matière grasse qui a fait moins de kilomètres, utilisez une huile de tournesol, mais pas de l’huile vierge, parce qu’elle supporte mal la cuisson.

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