Pommes de terre, charlottes confites

Pour 6 personnes

10 minutes de préparation

30 minutes pour confire + 6 minutes pour dorer

Ingrédients

• 8 pommes de terre de taille moyenne (charlotte)
• 400 g de graisse d’oie ou de canard
• 1 gousse d’ail en chemise
• 3 branches de thym
• 1 feuille de laurier 
• gros sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Séchez-les dans un torchon propre.
2. Mettez la graisse de canard dans une cocotte à fond épais avec l’ail, le laurier et le thym. Portez sur le feu, le plus doux possible. Quand la graisse est chaude, ajoutez les rondelles de pommes de terre et maintenez sur feu très, très doux pendant 30 minutes. Éventuellement, intercalez un diffuseur de chaleur entre la flamme et le fond de la cocotte.
3. Retirez les pommes de terre et épongez-les sur du papier absorbant. Mettez à chauffer une sauteuse ou une poêle à fond antiadhésif. Quand le fond est brûlant, faites dorer les pommes de terre 3 minutes par face. Salez, poivrez.

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