Potage à l’arrow-root

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet

L’arrow-root est une fine fécule qui épaissit fortement lorsqu’elle est délayée avec un liquide et placée sur feu doux. Ici, elle est diluée de façon à donner un fond lié à un potage de légumes légers, sa saveur neutre laisse une impression de douceur qu’il faut relever avec des épices.

Ingrédients :

• 10 asperges vertes (ou 1 petite courgette)
• 2 cuillères à soupe d’arrow root
• 2 pincées de curcuma en poudre
• 4 brins de ciboulettes
• poivre noir du moulin

Préparation :

1. Épluchez les asperges à l’aide d’un épluche-légumes et ôtez 2 ou 3 cm à la base (souvent très fibreuse).
2. Coupez-les en tronçons et faites-les cuire à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais moins d’une dizaine de minutes pour les conserver al dente.
3. Si vous faites cette recette avec de la courgette, coupez-la en cubes et faites-cuire à la vapeur douce.
4. Dans une casserole, délayez l’arrow-root avec 50 cl d’eau, ajoutée en plusieurs fois.
5. Salez et placez sur feu doux, remuez constamment au fouet jusqu’à épaississement
6. versez dans un blender avec les asperges (ou la courgette) cuites, saupoudrez de curcuma, poivrez et mixez.
7. Parsemez de ciboulette

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