Potage au maïs et aux épinards

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 3 épis de maïs, bouillis
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 cuillère à café d’huile
• 1 gros oignons, finement émincé
• 1 poireau, finement émincé
• 1 carotte, finement hachée
• 1 grosse pomme de terre, coupée en dés
• 1,2 l d’eau
• 125 ml de crème fraîche épaisse
• 125 ml de lait
• 1 noix de muscade
• 175 g d’épinards, finement hachés 
• sel
• poivre

Préparation

1. Détacher les grains de maïs en les coupant sans entamer les épis. Avec le dos d’un couteau, racler les épis pour en extraire le jus laiteux et le conserver.
2. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poireau. Couvrir et faire revenir 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils fondent.
3. Ajouter la carotte, la pomme de terre, l’eau et une bonne pincée de sel. Porter à ébullition et ajouter les grains de maïs et leur jus laiteux. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes pour que la pomme de terre et la carotte soient tendres.
4. Laisser la soupe refroidir avant d’en transvaser la moitié dans un mixeur. Réduire en purée.
5. Reverser les légumes en purée dans la casserole, ajouter la crème fraîche et le lait et bien mélanger. Ajouter plus de lait pour obtenir une soupe moins épaisse si désiré. Saler, poivrer et râper de la noix muscade. Laisser mijoter à feu doux pour que la soupe soit chaude.
6. Ajouter les épinards et cuire 4 à 5 minutes en remuant jusqu’à ce que les feuilles aient réduit. Goûter, saler et poivrer à nouveau si nécessaire. Verser la soupe dans des bols préchauffés et servir aussitôt.

Conseil

Pour détacher les grains de maïs, posez l’épi à plat sur une planche à découper et tranchez en longueur en faisant tourner l’épi. Posez-le ensuite sur son pied pour extraire le reste de la pulpe et le jus avec le couteau.

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