Potage de légumes verts au pistou

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, finement émincé
• 1 gros poireau, coupé en deux puis finement émincé
• 1 branche de céleri, finement émincée
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• 1,4 l d’eau
• 1 pomme de terre, coupée en dés
• 1 panais, coupé en petits dés
• 1 petit chou-rave ou navet en dés
• 150 g de haricots verts, cassés en petits morceaux
• 150 g de petits pois frais ou surgelés
• 2 petites courgettes, coupées en quatre puis en tranches
• 400 g de flageolets en conserve, égouttés et rincés
• 100 g de feuilles d’épinards, coupées en lamelles
• Sel
• poivre

Pistou

• 1 grosse gousse d’ail, très finement hachée
• 15 g de basilic frais
• 75 g de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra.

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu doux à moyen. Faire revenir l’oignon et le poireau pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon commence à fondre. Ajouter le céleri, la carotte et l’ail. Couvrir et cuire pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
2. Ajouter l’eau, la pomme de terre, le navet, le chou-rave et les haricots verts. Porter à ébullition avant de baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
3. Ajouter les petits pois, les courgettes et les flageolets. Saler et poivrer généreusement. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Entre-temps, préparer le pistou. Écraser l’ail, le basilic et le fromage dans un mortier et bien mélanger à l’huile, ou mixer le tout dans un robot ménager.
5. Ajouter les épinards dans la soupe et laisser mijoter pendant 5 minutes. Goûter, saler et poivrer à nouveau si nécessaire et mélanger environ une cuillerée de pistou dans le potage. Verser dans des bols préchauffés et servir le reste de pistou à part.

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