
Pour les pique-niques – petit végétarien

crédit photographie Marie Laforêt
Balades en familles ou pique-niques avec l’école ? Des sandwichs pleins de bonnes choses seront probablement les bienvenus.
Croque- saucisses à la provençale
Voilà un sandwich croustillant et plein de saveur pour des pique-niques ensoleillés, ou des soirées pressées. A accompagner d’une salade composée et d’un fruit pour un repas plein de vitamines.
Pour 2 croques
- 4 tranches de pain de mie (complet, maison, aux graines)
- 1 saucisse de tofu
- ½ courgette
- ½ tomate
- 150 g de fromage végétal aux herbes à tartiner ou en tranches (ici un fromage de cajou)
- thym séché ou frais
- feuilles de basilic frais
- huile d’olive
- Laver la courgette, la couper dans la longueur, puis couper ce morceau en deux.
- Découper de fines tranches (environ 0,5 cm) et les faire revenir avec un peu d’huile d’olive et de thym dans une poêle à feu moyen / vif. Les courgettes doivent dorer
- Découper la saucisse de tofu en tranches (la couper en deux, puis faire trois tranches dans l’épaisseur)
- Tartiner les tranches de pain de fromage végétal aux herbes, déposer une couche de saucisses, puis une couche de courgettes grillées
- Ajouter une ou deux rondelles de tomate, fermer le sandwich et le passer quelques minutes dans un appareil à croques huilé. La cuisson au four est possible, mais plus lente et le sandwich sera moins ferme.
- Emballer chaque croque dans une serviette en papier avant l’emballage de votre choix, pour éviter que la chaleur ne condense et ne le rende mou.
Club houmous et légumes à croquer
Pour 4 clubs
- 4 tranches de pain de mie
- 200 g de pois chiches cuits
- 1 cuillère à soupe de purée de sésame
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Mixer les pois chiches avec la purée de sésame, l’huile d’olive et le jus de citron, et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour une texture crémeuse
- Tartiner deux tranches de pain de mie épaisse couche de houmous et recouvrir avec les autres tranches
- couper en triangle
- Réaliser les sandwichs au dernier moment
Accompagner de légumes crus coupés en bâtonnets.
Idée +
Ajouter quelques tomates séchées ou des herbes au houmous pour le parfumer.
crédit photographie Marie Laforêt
Sandwichs au guacamole
Pour 2 sandwichs
- 1 avocat
- le jus d’un citron
- 1 tomate
- graines germées
- Écraser l’avocat avec le jus de citron pour former un guacamole
- Tartiner les tranches de pain avec le guacamole, y déposer des tranches de tomate et un peu de graines germées, refermer les sandwichs et bien les emballer
- Les réaliser le matin même
Idée +
Pour un menu complet, associer par exemple à quelques nuggets de soja ou à des boulettes de haricots rouges.

