Pour les pique-niques – petit végétarien

Balades en familles ou pique-niques avec l’école ? Des sandwichs pleins de bonnes choses seront probablement les bienvenus.

Croque- saucisses à la provençale

Voilà un sandwich croustillant et plein de saveur pour des pique-niques ensoleillés, ou des soirées pressées. À accompagner d’une salade composée et d’un fruit pour un repas plein de vitamines.

Pour 2 croques

• 4 tranches de pain de mie (complet, maison, aux graines)
• 1 saucisse de tofu
• ½  courgette
• ½ tomate
• 150 g de fromage végétal aux herbes à tartiner ou en tranches (ici un fromage de cajou)
• thym séché ou frais
• feuilles de basilic frais
• huile d’olive

1. Laver la courgette, la couper dans la longueur, puis couper ce morceau en deux.
2. Découper de fines tranches (environ 0,5 cm) et les faire revenir avec un peu d’huile d’olive et de thym dans une poêle à feu moyen / vif. Les courgettes doivent dorer
3. Découper la saucisse de tofu en tranches (la couper en deux, puis faire trois tranches dans l’épaisseur)
4. Tartiner les tranches de pain de fromage végétal aux herbes, déposer une couche de saucisses, puis une couche de courgettes grillées
5. Ajouter une ou deux rondelles de tomate, fermer le sandwich et le passer quelques minutes dans un appareil à croques huilé. La cuisson au four est possible, mais plus lente et le sandwich sera moins ferme.
6. Emballer chaque croque dans une serviette en papier avant l’emballage de votre choix, pour éviter que la chaleur ne condense et ne le rende mou.

Club houmous et légumes à croquer

Pour 4 clubs

• 4 tranches de pain de mie
• 200 g de pois chiches cuits
• 1 cuillère à soupe de purée de sésame
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

1. Mixer les pois chiches avec la purée de sésame, l’huile d’olive et le jus de citron, et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour une texture crémeuse
2. Tartiner deux tranches de pain de mie épaisse, couche d’houmous et recouvrir avec les autres tranches
3. couper en triangle
4. Réaliser les sandwichs au dernier moment

Accompagner de légumes crus coupés en bâtonnets.

Idée +

Ajouter quelques tomates séchées ou des herbes à l’houmous pour le parfumer.

Sandwichs au guacamole

Pour 2 sandwichs

• 1 avocat
• le jus d’un citron
• 1 tomate
• graines germées

1. Écraser l’avocat avec le jus de citron pour former un guacamole
2. Tartiner les tranches de pain avec le guacamole, y déposer des tranches de tomate et un peu de graines germées, refermer les sandwichs et bien les emballer
3. Les réaliser le matin même

Idée +

Pour un menu complet, associer par exemple à quelques nuggets de soja ou à des boulettes de haricots rouges.