purée d'aubergines à l'huile de sésame
le végétarisme

purée d’aubergines à l’huile de sésame

purée d’aubergines à l’huile de sésame
Pour 4 personnes
préparation 25 minutes
cuisson 45 minutes


Ingrédients :

  • 6 belles aubergines fermes et luisantes, sans tâches
  • 1/2 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
  2. Lavez les aubergines, essuyez-les et ôtez le pédoncule. Piquez-les sur toutes les faces avec la pointe d’un petit couteau. Posez-les entières sur la grille du four tapissée de papier aluminium, enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes environ.
  3. Durant ce temps, faites griller à sec les graines de sésame dans une petite poêle en prenant garde qu’elles ne brûlent pas. Retirez-les du feu dès qu’elles ne brûlent pas. Retirez-les du feu dès qu’elles commencent à dégager leur parfum. Pelez et hachez l’ail. Pressez le jus du citron.
  4. Sortez les aubergines du four et coupez-les en deux sur la longueur. Récupérez toute la pulpe avec une cuillère et mettez-la dans une passoire pour la laisser s’égoutter. Passez-la ensuite rapidement au mixeur en ajoutant l’ail et le jus de citron.
  5. Incorporez les graines de sésame et les huiles à la préparation précédente et faites réchauffer doucement dans une casserole sur feu doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec du pain grillé ou des blinis.
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