Quelques recettes pour se lancer

Pour vous initier chez vous à ce type de cuisine, voici quelques recettes simples, aussi faciles à adapter que pratiques, à emporter au bureau ou en pique-nique.

 

Salade de concombre aux algues

 

Ingrédients pour 2 personnes

• 40 g de flocons de wakamé
• 1 concombre
• ½ cuillère à soupe de sel
• ½ cuillère à soupe de graines de sésame noir
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond
• 25 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou balsamique
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave cru
• 1 piment séché haché finement
• le zeste d’½ citron vert

Préparation

1. réhydrater les flocons de wakamé dans de l’eau pendant au moins 5 minutes. Ensuite, les verser dans une passoire, les rincer et en extraire le maximum d’eau.
2. Détailler le concombre en rondelles très fines, avec une râpe ou une mandoline. Les mettre dans un saladier, saler et laisser reposer 5 minutes. Ensuite, les rincer et les sécher légèrement en les tapotant avec du papier absorbant.
3. Hacher grossièrement les algues et les mélanger au concombre et aux graines de sésame blond et noir dans un saladier
4. Mettre le gingembre, le vinaigre, l’huile de sésame, le sirop d’agave, le piment et le zeste de citron vert dans un bocal muni d’un couvercle à vis. Bien fermer le couvercle et secouer le bocal jusqu’à obtention d’une vinaigrette homogène. La verser sur la salade et mélanger. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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Barres de céréales

 

Ingrédients

• 4 figues et 2 dattes séchées
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de coco
• amandes mondées, graines de tournesol, raisins secs et baies de goji : 1 poignée de chaque
• 4 cuillères à soupe de riz complet moulu (dans un mixer ou un moulin à café)

Préparation

1. Mettre les figues et les dattes à tremper dans l’eau tiède pendant 30 minutes
2. faire fondre l’huile de coco à petit feu dans une casserole et la verser dans le bol d’un blender puissant (minimum 750 watt) avec tous les autres ingrédients. Faire tourner à plein régime jusqu’à obtention d’une pâte humide.
3. Étaler la préparation sur un morceau de papier de cuisson et la découper en barres. On peut aussi répartir la pâte dans des moules à mini-cakes en silicone. Ces barres se conservent de une à deux semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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Chutney pomme-orange

Ingrédients pour 1 bocal de 250 g

• 2 oranges
• 2 pommes
• 25 g de gingembre
• 1 échalote
• 1 piment séché
• 40 g de dattes séchées
• 20 g de figues séchées
• 1 pointe de vanille en poudre
• ½ cuillère à café de graines de coriandre écrasées grossièrement
• 125 g de sirop d’agave

Préparation

1. prélever les quartiers d’orange en les débarrassant de leur membrane et les couper en dés. Peler les pommes et les couper en dés.
2. Peler le gingembre et le râper finement. Peler l’échalote et la hacher finement. Hacher le piment avec ou sans les graines, selon la puissance désirée (résultat plus doux sans les graines).
3. Hacher finement les fruits séchés.
4. Mettre les fruits à cuire dans une casserole avec les autres ingrédients, y compris les épices, jusqu’à obtention d’une préparation onctueuse, légèrement caramélisée. Laisser refroidir. Servir en accompagnement des plats épicés ou comme garniture sur un yaourt aux amandes.

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Yaourt aux amandes

Ingrédients pour 1 bocal de 200 g

• 150 g d’amandes mondées
• 25 cl d’eau
• 1 filet de jus de citron
• ¾ de cuillère à café de ferments pour yaourt (probiotiques, à acheter en pharmacie)

Préparation

1. Faire tremper les amandes dans de l’eau pendant 12 heures puis les mixer avec les 25 cl d’eau, le jus de citron et les probiotiques. Ajouter un peu plus d’eau, le jus de citron et les probiotiques. Ajouter un peu plus d’eau si la préparation est trop épaisse, puis la verser dans un bocal muni d’un couvercle à vis.
2. Pour obtenir une préparation plus lisse, on peut la passer préalablement au chinois ou dans un linge. Recouvrir le bocal d’un morceau de tissu fin et le maintenir avec un élastique.
3. Laisser reposer pendant au moins 12 heures dans un endroit tiède : en été, à l’extérieur, mais à l’abri du soleil, en hiver sur le radiateur.
4. La dernière étape de la fabrication du yaourt consiste à retirer le tissu, à fermer le bocal avec son couvercle à vis et à le réfrigérer durant 12 heures. Le lendemain, le produit obtenu peut être utilisé comme un yaourt au lait de vache.

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Pâte de dattes

 

Ingrédients pour 1 bocal de 250 g

• 250 g de dattes dénoyautées
• 25 cl d’eau froide
• 1 pincée de sel
• 1 pointe de vanille en poudre
• 1 pointe de cannelle en poudre

Préparation

1. Recouvrir les dattes d’eau et les laisser tremper pendant 12 heures. Ensuite les égoutter dans une passoire placée au-dessus d’un saladier pour récupérer l’eau de trempage.
2. Mixer les dattes avec les épices et la moitié de l’eau de trempage dans un blender puissant jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse. Ajouter un peu plus d’eau de trempage si la préparation est trop épaisse.
3. La verser dans un bocal, le fermer avec un couvercle à vis et l’entreposer au réfrigérateur. Cette pâte se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. Plus saine que le sucre, elle le remplace avantageusement dans toutes les recettes.

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Fromage de noix de cajou

 

Ingrédients pour 1 bocal de 250 g

• 200 g de noix de cajou
• 1 pincée de sel
• 15 à 20 cl d’eau
• ciboulette hachée 
• persil haché
• paprika
• 1 filet de jus de citron
• 1 cuillère à café de flocons de levure
• sel
• poivre noir du moulin

Préparation

1. Mettre les noix de cajou à tremper pendant 12 heures dans l’eau additionnée d’une pincée de sel. Ensuite, les égoutter dans une passoire en récupérant l’eau de trempage.
2. Mixer les noix de cajou en ajoutant de l’eau de trempage jusqu’à obtenir une pâte crémeuse de la consistance désirée
3. Transférer la préparation dans un saladier et ajouter les fines herbes. Incorporer les assaisonnements : paprika, citron, flocons de levure, sel et poivre. Ce fromage frais se garde une petite semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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“Pâté de foie” végétal

Ingrédients pour un bocal de 250 g

• 1 à 2 échalotes
• 5 g de gingembre
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• 1 boite de haricots rouge (environ 250 g, poids égoutté)
• 150 g de tofu fumé
• 2 cuillères à café de marjolaine séchée
• ½ cuillère à café d’origan séché
• 1 pointe de coriandre en poudre
• 1 pointe de noix muscade moulue
• poivre noir du moulin
• sel
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 1 poignée de persil plat haché avec les tiges

Préparation

1. Peler les échalotes et les hacher finement. Hacher le gingembre aussi finement que possible
2. Faire chauffer l’huile de colza dans une casserole et y faire suer l’échalote et le gingembre hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
3. Pendant ce temps, égoutter les haricots rouges dans une passoire et les rincer sous l’eau froide. Couper le tofu fumé en gros dés.
4. Ajouter la marjolaine, l’origan et la noix de muscade dans la casserole et faire revenir rapidement avec l’échalote et le gingembre. Incorporer les haricots rouges et faire suer le tout pendant 2 à 3 minutes.
5. Mettre la préparation dans un bol mixer à bords haut. Ajouter le tofu, le sel, le poivre, la moutarde et le persil haché et réduire le tout en purée avec un mixer plongeant. Pour obtenir une préparation très lisse, prolonger le mixage autant que nécessaire. Transférer la pâte obtenue dans un bocal muni d’un couvercle à vis, le fermer et l’entreposer au réfrigérateur. Durée de conservation : de 5 à 7 jours.

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Smoothie rouge

Ingrédients

• 100 g de fraises fraîches lavées et équeutées
• 50 g de framboises fraîches lavées
• les feuilles de 2 à 3 branches de menthe
• 1 poignée de feuilles de basilic
• 4 dattes dénoyautées
• 1 pincée de poivre noir
• 10 cl d’eau

Préparation

1. mixer tous les ingrédients dans un blender jusqu’à obtention de la consistance désirée
2. ajouter de l’eau éventuellement : la quantité nécessaire dépend de la teneur en eau des fruits.

Pourquoi les smoothies verts sont-ils si bons pour la santé ?

Le smoothie vert a été popularisé par Victoria Boutenko, une Américaine d’origine russe qui est devenu adepte de l’alimentation crue suite à des problèmes de santé l’affectant elle-même ainsi que sa famille. Son livre Green for Live relate leur chemin vers la guérison. Le principe des smoothies verts consiste à absorber des nutriments purs, concentrés, issus d’aliments naturels, riches en chlorophylle, le pigment vert des plantes, extrêmement bénéfique pour l’organisme humain.

La chlorophylle soutient les défenses naturelles, purifie le sang et stimule la désintoxication de l’organisme. On lui prête même une extraordinaire action anti-âge. En outre, les aliments naturels, utilisés crus, contiennent des vitamines et des sels minéraux en abondance.

Pour la plupart des recettes de smoothie, un mixer ordinaire d’une puissance de 750 watts minimum peut suffire. Pourtant, un blender puissant réduira les aliments en particules plus petites, que l’organisme assimilera d’autant plus facilement. On peut ajouter une cuillerée à café d’huile de lin pour apporter des acides gras oméga-3 et oméga-6. Un seul smoothie couvre largement les besoins en substances nutritives vitales et même les enfants et les adolescents, que l’amertume des légumes verts rebute fréquemment, prennent goût aux smoothies et les consomment volontiers.

Un petit conseil : ne vous contentez pas de boire le smoothie, mais prenez le temps de le mâcher un peu, pour initier dans la bouche le processus de la digestion. En principe, un smoothie vert n’est composé que de trois types d’ingrédients : des fruits, des légumes feuilles et de l’eau fraîche. En guise de légume-feuille, on peut bien sûr utiliser des salades, mais aussi des herbes comme le persil et la menthe, des fanes de carotte ou de betterave, ou des herbes sauvages comme l’ortie et l’égopode podagraire. Les fanes des carottes et des choux-raves vendus pendant la journée : profitez-en pour vous procurer de bons légumes sans bourse délié ! Mixés avec des fruits de saison, ils produiront un excellent smoothie, savoureux et bon pour la santé, qui vous apportera de l’énergie pour la journée.

Si vous manquez d’inspiration pour composer vos smoothies, vous en trouverez sur de nombreux sites internet, notamment sur www.crudivorisme.com et http://www.crusinesante.com et sur mes articles des jus bon pour la santé

 

Info

Mangez des produits locaux et de saison !

A chaque saison, la nature qui nous entoure nous offre tes aliments dont nous avons besoin, ceux qui font du bien à notre organisme. En outre, acheter local soutient les agriculteurs et les exploitations familiales de la région et permet de limiter les transports.