Queues de langouste caramélisées au wok

Pour 4 personnes

préparation 20 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients :

• 2 queues fraîches de langouste de 250 g
• 3 mangues pas trop mûres
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 petit piment vert frais
• 2 citrons verts
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 douzaine de branches de coriandre fraîche
• sel
• poivre

Préparation :

1. Faites griller les poivrons jusqu’à ce que leur peau se boursoufle. Ouvrez-les, émincez les queues, les graines et les côtes extérieures blanches.
2. Pelez les mangues, les oignons et les gousses d’ail. Tranchez les mangues, émincez finement les oignons et écrasez l’ail.
3. Épépinez le piment vert et coupez-le en fines rondelles
4. Pressez le jus des citrons verts.
5. Faites chauffer l’huile dans le wok
6. Tronçonnez les queues de langouste à cru avec leur carapace (4 morceaux par queue), jetez-les dans le wok sur feu vif et arrosez-les aussitôt avec le jus des citrons verts.
7. Mélangez 5 minutes, puis ajoutez l’oignon. Faites revenir 5 minutes.
8. Ajoutez les mangues, les rondelles de piment et l’ail. Salez et poivrez.
9. Ajoutez le sucre, mélangez bien et laissez fricasser 5 à 10 minutes en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce caramélise légèrement.
10. En fin de cuisson, ajoutez l es lanières de poivron et parsemez la coriandre finement ciselée.
11. Transvasez dans un plat creux bien chaud et servez avec du riz créole.

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