Quiche aux asperges et à la ricotta

Pour 12 parts

Temps de préparation environ 35 minutes

Temps de réfrigération et de cuisson en sus

Par portion : environ 227 Kcal / 952 KJ

Protides : 8g

Lipides 15g

Glucides 15 g

 

Ingrédients

Pour la pâte

• 125 g de beurre froid
• 225 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Pour la garniture

• 350 g d’asperges blanches
• 350 g d’asperges vertes
• sel
• 1 pincée de sucre en poudre
• 20 g de beurre
• 3 œufs
• 1 blanc d’œuf
• 250 g de ricotta
• 125 ml de crème liquide
• sel
• poivre
• beurre pour le moule
• Farine pour le plan de travail

Préparation

1. Pour la pâte, couper le beurre en morceaux, puis le malaxer dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d’eau glacée et les autres ingrédients. Rassembler la pâte en boule, l’envelopper dans du film alimentaire, puis la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Beurrer un moule à tarte de 26 cm de diamètre et préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Pour la garniture, laver les asperges, puis tailler la base. Peler entièrement les asperges blanches et le tiers inférieur des vertes. Couper les deux variétés en tronçons de 3 cm de longueur. Les faire cuire 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée avec le sucre et le beurre. Égoutter soigneusement.
3. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la déposer dans le moule. Piquer le fond à la fourchette, puis enfourner à mi-hauteur pour 10 minutes. Laisser refroidir hors du four et baisser la température à 180°C.
4. Garnir le fond de tarte avec les asperges. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le blanc, la ricotta et la crème liquide. Saler et poivrer. Verser le mélange sur les asperges, puis enfourner à mi-hauteur pour 40 minutes.