Ragoût de poulet à l’estragon

Difficulté moyenne

Pour 4 personnes

préparation 30 minutes

cuisson 1h10

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 400 g de carottes
• 3 oignons
• 250 g d’asperges vertes
• 1 botte d’estragon
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 30 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cube de bouillon de volaille
• sel
• poivre

Préparation :

1. Coupez chaque cuisse de poulet en deux morceaux (bas de cuisse et pilon). Salez et poivrez, puis roulez-les dans la farine. Chauffez le beurre dans une poêle, puis faites-y revenir les morceaux 10 minutes.
2. Épluchez, pendant ce temps, les oignons et l’ail, puis émincez-les. Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en deux ou trois.
3. Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes dans la poêle et poursuivez la cuisson 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc, la crème et 10 cl d’eau. Ajoutez le cube de bouillon et couvrez. Laissez mijoter environ 50 minutes à feu doux.
4. Lavez les asperges, puis coupez les pieds. Hachez l’estragon. Ajoutez les asperges et la moitié de l’estragon dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez. Parsemez d’estragon restant et servez.

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