Ragoût des îles

Ingrédients

• 1 kg et demi de macreuse de bœuf ou de collier de mouton
• 6 pommes de terre
• 2 gros oignons
• 3 carottes
• 250 g de riz
• 1 poisson fumé

Condiments

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates ou 3 belles tomates fraîches
• 3 cuillères à café de pâte d’arachide
• 1 piment frais ou piment en poudre
• 1 cuillère à dessert de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d’arachide 
• sel
• poivre

Préparation

1. Versez l’huile dans une cocotte. Faites-la chauffer en y jetant les morceaux de viande et les oignons, que vous aurez écrasés à la fourchette. Ajouter les légumes épluchés entiers, et la tomate. Faites colorer, puis ajouter 1 verre d’eau en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Laissez cuire à petit feu, 45 minutes environ.
2. Enlevez les légumes avec une écumoire et tenez-les au chaud. Mettez dans le fond de sauce resté dans la cocotte avec la viande, le piment, le sel et le poivre, le vinaigre, la pâte d’arachide.
3. Enlevez les arêtes du poisson fumé. Faites-le griller à part, écrasez-le et incorporez-le à la sauce en mélangeant consciencieusement. Si vous jugez que la sauce est trop consistance, allongez-la d’un peu d’eau chaude. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 heure à petit feu.
4. Faites cuire votre riz blanc dans une autre marmite.
5. Disposez sur un plat la viande et toutes les catégories de légumes, chacune séparée des autres. Servez le riz dans un plat à part.
6. Il faut que ce plat soit servi très chaud.

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