Ravioles au brocoli

Pour 4 personnes
préparation 30 minutes
repos 30 minutes
cuisson 1 h 15

Ingrédients :

Pour la pâte à ravioles :

• 200 g de semoule de blé fine ou moyenne + un peu pour le plan de travail
• 2 œufs
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour le bouillon :

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cm de gingembre
• les feuilles de 2 tiges de céleri
• 1 feuille de laurier
• 3 grains de poivre
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja

Pour la farce :

• 1 tige de brocoli + les feuilles
• 1 gousse d’ail
• 10 brins de persil
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de pâte de cacahuètes
• sel
• poivre du moulin

Préparation :

1. Préparez la pâte à ravioles. Mélangez la semoule avec les œufs, l’huile et le sel. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau, puis formez une boule. Laissez-la reposer 30 minutes.
2. Préparez le bouillon. Dans un grand faitout, faites revenir dans l’huile l’oignon ciselé et l’ail écrasé pendant 5 minutes. Ajoutez le gingembre, le céleri, le laurier, le poivre, le gros sel et couvrez de 2 litres d’eau. Faites cuire 1 heure à couvert.
3. Préparez la farce. Hachez la tige de brocoli et les feuilles avec l’ail, le persil et la ciboulette. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile, du sel, du poivre et la pâte de cacahuètes. Mélangez bien et faites cuire cette farce dans une poêle avec le reste d’huile pendant 5 minutes en remuant.
4. Étalez finement la pâte à ravioles avec un rouleau sur un plan de travail saupoudré de semoule ou avec un laminoir à pâte. Découpez des ronds ou des carrés dans la pâte avec un emporte-pièce. Déposez une noix de farce au centre d’un morceau de pâte, recouvrez d’un autre rond de pâte, puis scellez les bords avec un peu d’eau en chassant l’air. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Filtrez le bouillon, remettez-le dans une casserole et ajoutez la sauce soja. Portez à ébullition, puis plongez les ravioles pendant 5 ou 6 minutes. Servez dans de grands bols avec un peu de bouillon.

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