Ravioles de Royans

Pour 4 personnes

préparation 20 minutes

cuisson 10 minutes

Ingrédients 

Pour la pâte

• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 250 g de farine type 65 + un peu pour l’assiette
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillère à café de sel

Pour la farce

• 30 g de persil plat haché
• 100 g de comté râpé
• 80 g de fromage frais en faisselle égoutté
• sel
• poivre du moulin

Pour la sauce

• 1 botte de ciboulette ciselée
• 25 cl de crème liquide
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la faisselle, le comté, le persil, du sel et du poivre. Réservez.
2. Préparez la pâte. Versez la farine sur un plan de travail. Creusez un puits et cassez-y les œufs. Ajoutez le sel et l’huile, mélangez avec une fourchette. Incorporez petit à petit la farine en travaillant la pâte du bout des doigts. Ramassez la pâte à l’aide d’une spatule, puis travaillez-la sur le plan de travail pendant 15 minutes. Effectuez quatre ou cinq fois un mouvement d’arrière en avant avec la paume de la main, déplacez le pâton d’un quart de tour et recommencez l’opération. Lorsque la pâte est lisse et homogène, formez une boule et couvrez-la de film étirable. Faites-la reposer 30 minutes au réfrigérateur dans le bac à légumes.
3. Abaissez la pâte le plus finement possible au format de la plaque à ravioles. Vous devez obtenir plusieurs feuilles de 15 x 35 cm environ.
4. Déposez délicatement la pâte sur la plaque à ravioles et enfoncez-la dans les empreintes avec vos doigts. Déposez la farce à l’aide d’une poche à douille, puis recouvrez le tout d’une seconde feuille de pâte. Passez les ravioles au rouleau à pâtisserie afin de les marquer : elles sont prêtes quand les dents de la plaque sont visibles sur la pâte. Décollez la plaque et détachez les ravioles par bandes. Réservez au réfrigérateur sur une assiette farinée pour qu’elles ne collent pas.
5. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la ciboulette, une pincée de sel et du poivre. Réservez.
6. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les plaques de ravioles à petits frémissements pendant 1 minute 30 à partir de la reprise de l’ébullition, les unes après les autres. Égouttez avec une écumoire et disposez-les sur les assiettes. Répartissez la crème à la ciboulette et servez aussitôt.

Pour les super gourmands

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