Recettes de fête
On cherche toujours à faire plaisir à ses invités, famille, amis … Quel casse tête !!
Voici des recettes qui vous permettront de faire plaisir et de vous faire plaisir….
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Foie gras en brioche
Pour 8 à 10 personnes préparation 1h cuisson 40 mn macération 24 h Ingrédients : 1 foie gras d’oie cru (de 800 g environ) 1 cuillerée à café de 4 épices 1 verre à moutarde de cognac 1 paquet de gelée au madère ou au porto sel poivre 1 œuf Pour la brioche : 250 g de farine, 125 g de beurre 3 œufs 10 g de levure 1 pincée de sel un peu de lait préparation : La veille, dénervez le foie d’oie. Retirez la poche verte de fiel. Dans une terrine, mettez le foie à macérer 24h avec cognac, sel, poivre et 4 épices La veille aussi, préparez une pâte à brioche classique que vous laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, préchauffez le four (thermostat 7 – 210°C). Abaissez la pâte à brioche. Placez-la dans un moule à pâté et garnissez avec le foie d’oie. Rabattez la pâte pour couvrir le foie. Dorez à l’œuf et faites sur le dessus une petite cheminée. Enfournez pendant 40 minutes en recouvrant d’un papier d’aluminium à mi-cuisson. Laissez refroidir la brioche. Par la cheminée, coulez alors la gelée et placez quelques heures au frais avant de déguster cette divine recette pour jours de fêtes qui nous rappelle que l’Alsace est bien l’autre pays du foie gras. Le conseil du sommelier : accompagnez ce menu d’un Sauternes très frais, puis Graves blanc frais de grande qualité. Nombre de vue 528
Langoustines à la crème
pour 4 personnes préparation 20 minutes cuisson 15 minutes Ingrédients : 20 langoustines de taille moyenne 100 g de beurre 1 verre à liqueur de calvados 100 g de champignons de Paris 2 verres de vin blanc sec 2 échalotes 2 cuillerées à soupe de jus de viande (ou de volaille) 150 g de crème fraîche sel poivre préparation : Séparez les queues des têtes des langoustines. Faites revenir le tout pendant 2 minutes dans une cocotte avec le beurre et les échalotes hachées. Flambez au Calvados. Retirez les queues. Réservez. Mouillez les têtes avec le vin blanc. Ajoutez les champignons hachés, le jus de viande, du sel et du poivre. Laissez réduire 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, décortiquez les queues de langoustines. Passez la sauce au chinois en pressant bien pour exprimer tous les sucs. Remettez en casserole. Ajoutez la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement et cuisez encore 3 minutes. 1 minutes avant la fin, faites réchauffez les queues de langoustines dans cette sauce. Dressez sur assiettes chaudes et savourez aussitôt. Nombre de vue 497
spaghettis aux écrevisses safranées
Pour 4 personnes préparation et cuisson 15 minutes Ingrédients : 400 g de spaghetti n°5 200 g de queues d’écrevisses 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 20 g de beurre 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé 8 filaments de safran ou 1 doses de 0.1 g de poudre 5 cl de grand marnier (facultatif) sel Au préalable : Rincer et ciseler le persil. En réserver pour le service. Préparation : Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler et plonger les spaghetti. Poêler les queues d’écrevisses pendant 1 minute à feu vif dans l’huile, le beurre et le persil. Ajouter le safran, saler puis mouiller avec le Grand Marnier. Flamber, puis couvrir. Réduire le feu au minimum. Égoutter les pâtes cuites al dente puis mélanger 1 minute dans la poêle avec les écrevisses. Saupoudrer de persil et servir chaud. Variante : Remplacer le safran par du curcuma. Nombre de vue 496
Tagliatelle au foie gras et pain d’épices
pour 4 personnespréparation et cuisson 20 minutes Ingrédients : 400 g de tagliatelle 1 bouillon-cube de poule bio 20 cl de crème fleurette 100 g de foie gras mi-cuit 1 cuillère à soupe de porto 2 tranches de pain d’épices sel poivre du moulin Préparation : Au préalable émietter le foie gras broyer le pain d’épices dans un mixeur porter un grand volume d’eau à ébullition avec le bouillon-cube pour y cuire les tagliatelle faire bouillir la crème dans une grande casserole, ajouter le foie gras et le porto. Saler, poivrer et faire fondre à feu doux en remuant. égoutter les tagliatelle en réservant 1 louche d’eau de cuisson. La verser dans la crème au foie gras. Incorporer les pâtes dans la casserole de crème au foie gras. Mélanger. servir chaud saupoudré de miettes de pain d’épices. Nombre de vue 549
galette des rois fourrée au riz au lait vanillé
pour 6 personnesdifficultés moyenpréparation 20 minutescuisson 1h15 Ingrédients : 1 jaune d’œuf 50 cl de lait + 2 cuillères à soupe 50 cl de crème liquide 2 rouleaux de pâte feuilletée 100 g de riz rond 80 g de sucre en poudre 1 fève 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé 1 cuillère à café d’extrait de vanille Préparation : faites chauffer le lait, la crème, le sucre, le riz et la vanille dans une casserole. Laissez cuire 45 minutes à petit feu. En fin de cuisson, ajoutez le caramel au beurre salé et mélangez. laissez refroidir. préchauffez le four à 180°C. Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque en conservant le papier sulfurisé en dessous. Recouvrez de riz au lait jusqu’à environ 2 cm du bord. Placez la fève. Humectez le bord libre avec un pinceau humide. Recouvrez du second cercle de pâte. Soudez les 2 disques par pression des doigts en évitant d’écraser les bords. Avec la pointe retournée d’un couteau, dessinez des stries sur le dessus de la galette. Badigeonnez cette dernière de jaune d’œuf dilué dans un peu de lait. Percez un petit trou sur le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Dégustez tiède. Tour de main : pour un riz au lait réussi, crevez le riz avant d’ajouter le riz et les autres ingrédients ; faites revenir le riz à sec dans une casserole chaude 1 minute. Cela lui permettra de mieux absorber le lait. Nombre de vue 771
Galette des rois à la frangipane et aux dattes
Pour 6 personnesdifficulté moyenpréparation 40 minutescuisson 30 minutes Ingrédients : 3 jaunes d’œufs 100 g de beurre ramolli 2 rouleaux de pâte feuilletée 100 g de poudre d’amande 100 g de dattes dénoyautées 1 fève 8 cuillères à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de kirsch ou de rhum (facultatif) sirop de sucre de canne Préparation : Mettez le beurre ramolli et le sucre dans un cul de poule. Mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et homogène. Ajoutez 2 jaunes d’œufs, la poudre d’amande et éventuellement l’alcool choisi. Remuez énergiquement. Réservez la frangipane au frais. hachez les dattes. Déroulez la première pâte feuilletée. Disposez-la sur une plaque en conservant le papier sulfurisé en dessous. Répartissez les dattes, puis répartissez la frangipane au centre. Étalez-la à la spatule en laissant une marge de 2 cm tout autour. Placez la fève. A l’aide d’un pinceau, humidifiez le bord libre de la pâte. Déroulez la seconde pâte feuilletée et déposez-la délicatement sur la première, de façon à emprisonner la crème (évitez de laisser des bulles d’air entre les pâtes). Faites adhérer les 2 abaisses en appuyant sur tout le pourtour. Préchauffez le four à 220°C. Festonnez le bord de la galette avec la pointe d’un couteau. Dessinez des stries avec le dos du couteau sur le dessus de la galette et badigeonnez cette dernière de jaune d’œuf. Enfournez pour 10 minutes, puis réglez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes. En fin de cuisson, sortez la galette du four et glacez-la encore de sirop de sucre de canne à l’aide d’un pinceau. Bon à savoir : n’hésitez pas à commander de la pâte feuilletée chez votre boulanger. Nombre de vue 596