Recettes sans gluten

Sans gluten – sans lait – sans oeufs – compatible alimentation seignalet   La préparation gélifiée à l’agar-agar, qui est à la base de ma recette de mousse bio-gourmande, peut être réalisée avec tous les laits végétaux. Dans cette recette, pour laisser la place au délicat parfum de l’eau florale, choisissez un lait de riz ou d’amande pour réaliser la préparation gélifiée.   Pour 2 à 3 verrines   Ingrédients 200 g de préparation gélifiée à l’agar- agar 100 g de chocolat noir à 70% de cacao 1 cuillère à café de fleur d’oranger, d’hydrolat de menthe ou de cassis   préparation  Dans une petite casserole à fond épais placée sur feu doux, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec 5 cl d’eau (ou du lait végétal) Versez le chocolat fondu dans le bol du blender, ajoutez la préparation gélifiée et mixez aussitôt pendant une longue minute. Marquez une pause, ajoutez l’eau de fleur d’oranger ou l’hydrolat et mixez de nouveau pendant une minute Versez dans des coupes et placez au réfrigérateur au moins une nuit Soyez patient avant de déguster ! Nombre de vue 469

Sans gluten – sans lait – sans œufs – compatible alimentation seignalet Tout en conservant la base à la crème de quinoa et au lait végétal, vous pouvez adapter cette crème pâtissière sans lui ajouter de sucre en utilisant le parfum de la caroube qui va rehausser la douceur de la purée de châtaigne. Ingrédients 40 g de crème de quinoa (farine précuite) 25 cl de lait de riz (ou autre lait végétal) 2 cuillères à soupe de purée de châtaigne non sucrée 1 ou 2 cuillères à soupe de purée de châtaigne non sucrée 1 ou 2 cuillères à soupe de caroube facultatif : 1 cuillère à soupe de purée d’oléagineux (amande, noisette…) Préparation Dans une casserole, délayez la crème de quinoa et la caroube en ajoutant petit à petit le lait de riz. Faites épaissir sur feu doux, tout en remuant. Incorporez la purée de châtaigne, mélangez, puis éteignez le feu. Ajoutez, si vous le souhaitez, la purée d’oléagineux pour qu’elle fonde dans la crème chaude. Mélangez bien. source : cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs de Valérie Cupillard Nombre de vue 701

Sans gluten – sans lait – sans œufs – compatible alimentation Seignalet   La crème de quinoa est une farine précuite qui gonfle bien à la cuisson, elle donne ainsi de l’épaisseur et une consistance tout à fait agréable. L’ajout d’une cuillerée de purée d’oléagineux permet d’apporter un effet fondant. Si vous souhaitez un goût discret, choisissez la purée d’amande blanche ; si vous recherchez une saveur frangipane, optez pour la purée d’amande complète ou celle d’amandon d’abricot.   Ingrédients 40 g de crème de quinoa (farine précuite) 25 cl de lait de riz (ou autre lait végétal) 1 cuillère à soupe de purée d’oléagineux (amande, noisette, amandon d’abricot, noix) 1 ou 2 cuillère à soupe de sucre de canne ou du sucre de fleur de coco ou du sirop d’agave, d’érable ou de la sève de kitul. Préparation Dans une casserole, délayez la crème de quinoa en ajoutant petit à petit le lait de riz. Remuez sur feu doux jusqu’à épaississement. Ôtez du feu, sucrez à votre goût et ajoutez aussitôt la purée d’oléagineux pour qu’elle fonde dans la crème chaude. Mélangez bien. source : cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs de Valérie cupillard Nombre de vue 669

Sans gluten – sans lait – sans œufs – compatible alimentation Seignalet Pour atténuer le goût du quinoa, j’ai choisi une association qui a du caractère : le lait végétal au sarrasin et le chocolat se marient bien avec le parfum de cette petite graine venue des Andes.   Ingrédients 40 g de crème de quinoa (farine précuite) 25 cl de lait riz-sarrasin 10 g de chocolat noir ou 1 cuillère à soupe de purée d’ramande et 1 cuillère à soupe de cacao ou de caroube. Préparation Dans une casserole, délayez la crème de quinoa en ajoutant petit à petit le lait de riz-sarrasin.  faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez les carrés de chocolat (ou la purée d’amande et le cacao ou la caroube) pour qu’ils fondent dans la crème. source : cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs de valérie Cupillard Nombre de vue 667

Sans gluten – sans lait – sans œufs – compatible alimentation seignalet   C’est une alternative originale et délicieuse à la crème pâtissière. Pour la réaliser, j’utilise “Ma préparation gélifiée à base d’agar-agar”  et je choisi un fruit qui possède une pulpe particulièrement adaptée à la transformation en crème. La mangue apporte non seulement une jolie couleur mais donne de l’onctuosité à cette préparation. L’ajout de l’huile de coco, qui fige en refroidissant, permet de faire tenir la crème.   Ingrédient : 140 g de chair de mangue fraîche 25 cl de lait riz-amande 2 g d’agar-agar en poudre 2 cuillère à soupe d’huile de coco vierge 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet ou de sucre de fleur de coco. Préparation Dans une petite casserole, délayez l’agar-agar en poudre avec le lait végétal. Faites chauffer sur feu doux. Dès que le liquide frémit, comptez 1 minute puis éteignez le feu. Laissez refroidir dans la casserole et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour obtenir un flan figé. Épluchez et détaillez la mangue fraîche en petits dés, mettez-les dans une petite casserole et faites cuire à feu doux. Mixez le flan gélifié avec la mangue cuite tout en ajoutant l’huile de coco et le sucre. Vous obtenez une crème fondante qui peut remplacer une crème pâtissière. source : cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs de Valérie Cupillard Nombre de vue 1 317

Sans gluten – sans lait – sans œufs – compatible alimentation Seignalet   C’est une recette crue, rapide et toute simple à réaliser pour une dégustation à l’instant. Mixée avec une huile d’olive douce et vanillée, la chair de mangue fraîche prend une consistance de crème extrêmement fondante et savoureuse. Elle se déguste à la petite cuillère ou s’utilise dans des verrines fruitées entre une couche de salade de fruits et un crumble.   Ingrédients : 200 g de chair de mangue fraîche 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à la vanille 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de sirop d’agave Préparation Épluchez la mangue (préalablement placée au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide) et coupez-la en morceaux dans un petit robot à lame ou un mini-blender Ajoutez l’huile vanillée, le jus de citron, le sirop d’agave et mixez. Réservez au réfrigérateur si vous devez attendre quelques instants avant de déguster. Astuce pour une huile d’olive à la vanille Réservez une bouteille d’huile d’olive douce pour vos desserts. Glissez une gousse de vanille fendue en deux (dont vous avez déjà gratté les grains pour une autre pâtisserie) dans un flacon de 50 cl d’huile d’olive. Elle se conserve plusieurs mois et le parfum se bonifie au fil des mois. Peut-on supprimer l’huile dans cette recette à la mangue ? Vous pouvez la remplacer par un demi-avocat. Pour parfumer, ajoutez 2 pincées de vanille en poudre source : cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs de Valérie Cupillard Nombre de vue 610