remplacer les oeufs dans les gâteaux sans gluten ?
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Remplacer les œufs dans les gâteaux sans gluten ?

remplacer les oeufs dans les gâteaux sans gluten ?
remplacer les oeufs dans les gâteaux sans gluten ?

Tout est question d’équilibre entre les différents ingrédients d’une recette, il faut réussir à associer des éléments qui font le liant et d’autres qui permettent de conserver le moelleux. De façon générale, les astuces pour remplacer les œufs fonctionnent mieux pour des recettes qui n’en contiennent qu’un ou deux. A ces alternatives, l’idéal est d’associer une proportion de poudre levante un peu supérieure à ce qui est prévu quand il y a de l’œuf (1 cuillère à soupe au lieu d’1 cuillère à café par exemple).

Dans certaines recettes, j’utilise du tapioca que je réhydrate dans un peu d’eau. Les petits grains cuisent dans la pâte à laquelle ils sont incorporés et jouent un rôle de liant.

La consistance épaisse des purées d’oléagineux peut être utile dans d’autres recettes. Ainsi, la purée de noix de cajou va permettre d’amalgamer du riz cuit pour réaliser des croquettes.

Dans les recettes sucrées, la banane écrasée fait un bon liant pour préparer un fond de tarte biscuité, des cookies et autres petits gâteaux. Pour compenser le volume que les blancs d’œufs en neige peuvent apporter dans un gâteau, c’est avec la poudre levante qu’il faut compter !

Tapioca trempé :

C’est une astuce qui convient à certaines recettes de gâteaux et pâtes à pain sans gluten. Le tapioca trempé a un effet liant et permet en cuisant de coller les farines sans gluten qui ont tendance à s’effriter.

  • Pour remplacer 1 œuf, versez 1 cuillère à soupe de tapioca dans un verre avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laissez gonfler pendant 20 minutes avant d’incorporer dans la pâte à gâteau.

Banane écrasée :

Cette alternative fonctionne bien avec les petits gâteaux de type cookies.

  • Pour remplacer 2 œufs, écrasez 1 banane à la fourchette pour la transformer en purée et incorporez-la dans la pâte à gâteau.

Crème végétale

Si la recette contient une matière grasse, choisissez une crème de céréale ; si la recette n’en contient pas, optez pour une crème d’oléagineux.

  • Pour remplacer 1 œuf, incorporez 3 cuillères à soupe de crème végétale liquide.

Yaourts et préparation au soja du rayon frais

Pour les intolérants au soja ou aux laitages, utilisez ma préparation gélifiée à l’agar-agar

  • pour remplacer 1 œuf, incorporez 2 cuillères à soupe de yaourt végétal (ou autre yaourt si toléré), du tofu soyeux ou du fromage blanc de soja.
 

 

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