Reste de pot-au-feu, purée de céleri-rave

Pour 4 personnes

20 minutes de préparation

2 heures 30 de cuisson

Ingrédients

• 1 kg de viande à pot-au-feu
• 4 carottes épluchées et coupées en rondelles
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 céleri-rave coupé en gros morceaux
• 4 blancs de poireaux
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• sel
• poivre

Pour la purée

• Le céleri-rave cuit avec la viande
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou de jus de citron)
• sel
• poivre

Préparation

1. Mettez la viande dans une grande cocotte remplie d’eau froide, portez à ébullition. Écumez régulièrement. Salez et poivrez.
2. Au bout de 40 minutes, ajoutez les légumes et les herbes et faites cuire encore pendant 1 heure 30. Si vous avez une cocotte minute, vous pouvez réduire le temps de cuisson à 1 heure. Dans ce cas, fermez la cocotte minute après avoir écumé le bouillon et ajouté les légumes.
3. Lorsque la cuisson est terminée, retirez le céleri pour préparer la purée. À l’aide d’un presse-purée, écrasez-le grossièrement. Ajoutez le vinaigre balsamique ou le jus de citron. Salez et poivrez.
4. Laissez un peu refroidir la viande. Effilochez-la, ajoutez éventuellement les légumes cuits, et étalez-la au fond d’un plat allant au four. Couvrez avec la purée de céleri et enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 20 minutes.

Note : vous pouvez remplacer la purée de céleri par de la purée de topinambours.

Recette de la purée de topinambours

1 kg de topinambours / 20 g de beurre / 10 cl de lait / 10 cl de crème fraîche ou de crème liquide / sel, poivre.

Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée. Ajoutez la crème, le lait et le beurre. Salez et poivrez.

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