Rillettes de truite

Préparation 20 minutes

cuisson 10 minutes

pour 2 pot de 350 g

Ingrédients :

• 1 pavé de truite rose crue de 500 g
• 2 filets de truite fumée
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de vinaigre cristal
• huile d’olive
• baies roses
• sel
• poivre du moulin

Préparation :

1. Portez à ébullition 1 litre d’eau avec 2 cuillères à café de sel, le laurier, le thym, les gousses d’ail pelées, quelques grains de poivres et baies roses, puis ajoutez le vinaigre
2. laissez cuire ce court-bouillon pendant 5 minutes puis plongez-y le pavé de truite. Maintenez le liquide frémissant pendant 5 autres minutes (pour un pavé épais de 2 centimètres)
3. égouttez. Récupérez l’ail et jetez les autres aromates. Vérifiez l’ail et jetez les autres aromates. Vérifiez qu’il n’y a pas d’arêtes dans la chair cuite et mettez-la dans un robot avec l’ail. Mixez en versant de l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
4. Écrasez les filets de truite fumée à la fourchette. Incorporez-les à la préparation précédente. Ajoutez quelques baies roses. Salez, poivrez.
5. Mettez ces rillettes en pots. Fermez hermétiquement et réservez au frais.

A savoir

Le vinaigre cristal ou vinaigre d’alcool permet de conserver les rillettes au frais pendant une dizaine de jours.

Cette recette se réalise aussi avec du saumon ou du maquereau frais et fumé.

C’est bon

Tartiné sur du pain de seigle ou des petits pains ronds, avec des cébettes, une feuille de salade et quelques rondelles de tomate

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