Risotto au potimarron et aux champignons rôtis

En plat principal

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

Pour la purée

• 1 potimarron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
• 2 cuillères à soupe de levure maltée
• 1 gousse d’ail hachée
• sel
• poivre

Pour le risotto

• Huile d’olive
• 1 gros oignon jaune finement haché
• 300 g de riz arborio
• 250 ml de vin blanc
• 1 à 1,5 litre de bouillon de légumes
• sel
• poivre

Pour les champignons rôtis

• 4 champignons portobello de taille moyenne
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de romarin séché

Préparation

Le potimarron rôti

1. Laver le potimarron à l’eau puis le couper en deux après avoir retiré la queue. Enlever les graines puis couper le reste en cubes d’environ 2 cm. Étaler les cubes de potimarron sur une plaque de cuisson, les badigeonner d’huile d’olive, et les faire cuire au four à 200°C pendant approximativement 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
2. Cela devrait donner 400 g de potimarron rôti (s’il y en a trop, mettre le surplus de côté). Mettre la purée de cajou, la levure maltée, la gousse d’ail hachée, 400 g de potimarron rôti, un quart de cuillère à café de sel et du poivre dans le bol d’un blender, et mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une purée bien homogène. Réserver.

Le risotto

1. Dans un wok ou une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu doux-moyen puis faire dorer l’oignon.
2. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Verser alors le vin blanc et remuer jusqu’à son absorption complète.
3. Ajouter ensuite 250 ml de bouillon de légumes et continuer de remuer fréquemment jusqu’à que le bouillon ait été absorbé. Répéter cette étape jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Les champignons rôtis

1. Pendant que le riz cuit, laver les champignons, les couper en lamelles de 0,5 cm et les disposer sur une plaque de cuisson.
2. Les badigeonner d’huile d’olive, parsemer de romarin, saler, poivrer et faire rôtir le tout au four à 200°C durant environ 20 minutes.

Assemblage

1. Une fois que le riz est cuit, ajouter la purée de potimarron et laisser chauffer 2 à 3 minutes à feu très doux tout en remuant pour bien mélanger et réchauffer l’ensemble.
2. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire. Répartir le risotto dans 4 assiettes et disposer les lamelles de champignons par-dessus ainsi que les cubes de potimarron rôtis s’il vous en reste.