risotto aux herbes

Pour 4 personnes 

préparation 20 minutes

cuisson 25 minutes

Ingrédients :

• 300 g de riz pour risotto
• 1 oignon
• 100 g de roquette
• 2 cuillères à soupe de feuilles d’estragon frais
• 4 cuillères à soupe de feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/4 de cuillère à café de coriandre moulue
• 1.5 l de bouillon de légumes
• 6 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe (facultatif)

Préparation :

1. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole puis couvrez
2. Épluchez et émincez finement l’oignon. Lavez et émincez finement les feuilles d’estragon, de roquette et de basilic.
3. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, sur feu moyen, faites-y revenir l’oignon avec la coriandre moulue, le sel et poivre pendant 5 minutes. Ajoutez le riz. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes afin que celui-ci devienne nacré et translucide.
4. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 5 minutes. Versez ensuite 1 louche de bouillon bien chaud et laissez cuire, sans cesser de remuer, jusqu’à l’absorption complète. Versez à nouveau 1 louche de bouillon et continuez jusqu’à ce que le riz soit fondant et que le bouillon, soit entièrement absorbé.
5. Ajoutez le mélange d’herbes et le parmesan. Ajoutez l’assaisonnement si nécessaire et répartissez immédiatement dans 4 assiettes creuses. Versez un filet d’huile d’olive à la truffe, sur chaque assiette et servez aussitôt pour un repas raffiné.

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