Risotto persillé aux asperges

Pour 4 personnes 

Temps de préparation 30 minutes

temps de cuisson en sus

par portion 370 kcal / 1540 kj

protides 12 g

Lipides 12 g

Glucides 50 g 

4 mg cholestérol

Ingrédients

• 1 kg d’asperges blanches ou vertes
• sel
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 échalotes
• 200 g de riz arborio pour risotto
• 1 feuille de laurier
• 50 ml de vin blanc
• 100 g de petits pois surgelés
• 2 cuillères à soupe de persil fraîchement ciselé
• 20 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. Laver les asperges, les éplucher et couper les bouts. Faire cuire les bouts et les épluchures dans 1,5 l d’eau bouillante salée avec 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à café de sucre. Laisser macérer dans le jus de cuisson pendant 30 minutes. Sortir de la casserole avec une écumoire pour conserver l’eau de cuisson. Prendre 650 ml d’eau de cuisson pour y faire cuire les asperges après les avoir coupées en morceaux de 4 cm de longueur.
2. Éplucher les échalotes, les hacher finement puis les faire revenir dans le reste de l’huile. Ajouter le riz, le laurier et faire revenir le tout en remuant. Mouiller avec le vin blanc et 200 ml d’eau de cuisson des asperges et continuer de remuer jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajouter progressivement le reste de l’eau. Après 10 minutes de cuisson, ajouter les asperges et les petits pois dégelés.
3. Quand tout le liquide est utilisé, incorporer les herbes au risotto. Saler, poivrer et saupoudrer de parmesan râpé.

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