Rosace de saint-jacques aux truffes

Pour 4 personnes

préparation 20 minutes

Cuisson 10 minutes

Ingrédients :

• 16 grosses noix de Saint-Jacques
• 5 g de brisures de truffe
• 1 tomate
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 jus de citron
• 8 feuilles de basilic
• 40 g de parmesan entier
• 20 feuilles de mâche
• 2 cl de vinaigre balsamique
• 1 boîte de confit d’aubergines
• poivre du moulin
• fleur de sel

Préparation :

1. Nettoyez les noix de Saint-Jacques et coupez chacune en 3 rondelles
2. Recouvrez un plat de papier cuisson, huilez, salez, poivrez et disposez 4 rosaces de 12 rondelles chacune, parsemez de brisures de truffe et mettez le tout au frais. Râpez le parmesan et étalez-le en fine couche sur un plat. 
3. Passez au four sur mode gril 2 à 3 minutes. Lorsque le parmesan est doré posez les tranches sur un rouleau à pâtisserie pour réaliser des tuiles de forme arrondie.

Pour la sauce 

1. Coupez la tomate épépinée en cube, mélangez les cubes au jus de citron et à l’huile d’olive, salez et poivrez.
2. Mettez le plat avec les 4 rosaces au four à 180°C (th. 6-7) pendant 8 minutes.
3. Disposez au centre d’une assiette le confit d’aubergines en cercle. Posez les noix sorties du four sur le confit et disposez 5 feuilles de mâche autour.
4. Disposez tout autour la sauce et rajoutez une huile tuile de parmesan
5. servez

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