Roulés de pommes de terre aux noix

Pour 20 roulés

temps de préparation environ 40 minutes

par portion environ 78 Kcal / 327 Kj

Protides : 3 g

Lipides : 6 g

Glucides : 8 g

Ingrédients 

Pour la pâte

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de sel
• 200 g de farine

Pour la garniture

• 400 g d’oignons
• 3 brins de persil
• 2 brins de marjolaine
• 60 g de beurre
• sel
• poivre
• 100 g de noix concassées
• 250 ml de crème liquide
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Farine pour le plan de travail

Préparation

1. Pour la pâte, préchauffer le four à 180° – 200° C (chaleur tournante 160 – 180°C). Laver et brosser les pommes de terre, les disposer sur une plaque de cuisson, puis enfourner à mi-hauteur pour 1 heure. Les partager en deux et les évider à l’aide d’une cuillère. Passer la chair au moulin à légumes au-dessus d’un saladier, puis laisser refroidir. Ajouter les œufs, le sel, la farine et malaxer avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 15 minutes.
2. Pour la garniture, peler et hacher les oignons. Rincer le persil et la marjolaine, les sécher puis les ciseler. Laisser chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir les oignons 5 minutes à feu doux avec les herbes aromatiques. Saler et poivrer.
3. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en forme de rectangle de 80 x 30 cm et 5 mm d’épaisseur. Couvrir avec le mélange aux oignons et parsemer de noix. Enrouler la pâte autour de la garniture, puis découper des tranches de 2 cm de largeur. Laisser chauffer le reste de beurre dans une poêle et faire rissoler les tranches 2 minutes de chaque côté.
4. Dans un saladier, battre la crème liquide avec les œufs, la crème fraîche, du sel et du poivre. Placer les roulés de pommes de terre dans des ramequins, puis les arroser de crème. Enfourner à mi-hauteur pour 15 minutes à 180°C (chaleur tournante 160°C).

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