Sablés aux groseilles
Ces petits sablés aux deux ronds superposés sont très appréciés des petits et des grands. Chaque biscuit est constitué de deux ronds, un entier et un autre découpé au milieu. On les colle l’un sur l’autre après la cuisson. N’oublie pas d’abaisser finement la pâte et de découper suffisamment de ronds.
Pour environ 25 sablés
Ingrédients
- 200 g de farine et 20 g pour étaler la pâte
- 1 œuf
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- ½ cuillère à soupe du zeste d’un citron non traité
- 125 g de beurre mou
- 100 g de gelée de groseilles
- 30 g de sucre glace pour saupoudrer
Ustensiles
- tamis de farine
- jatte
- verre pour le blanc d’œuf
- râpe
- cuillère à café
- batteur
- rouleau de pâtisserie
- emporte-pièces (rond(2,5 cm) et cannelé (5 cm))
- plaque de four
- papier sulfurisé
- gants de protection
- grille ou assiette
- palette
Préparation
- tamise la farine dans une jatte ou sur un plan de travail propre et sec. Creusez-y un puits et ajoute le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- Casse un œuf, sépare le blanc du jaune et mets le jaune ainsi que le zeste de citron dans le puits (tu n’as pas besoin du blanc pour cette recette).
- Répartis des noisettes de beurre sur la farine et pétris le tout au batteur pour obtenir une pâte lisse. Forme une boule de pâte et laisse-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.
- Farine le plan de travail et abaisse finement la pâte avec un rouleau fariné. Découpe environ 50 ronds à l’emporte-pièce cannelé et retire le centre de la moitié d’entre eux avec un petit emporte-pièce rond.
- Préchauffe le four à 200°C. Mets une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et posez-y les sablés. Enfourne la plaque (échelon du milieu) et fais cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que les sablés soient dorés. Fais refroidir sur une grille.
- Recommence l’opération avec la deuxième fournée.
- Quand tous les sablés sont cuits, badigeonne les ronds pleins avec de la gelée de groseille et pose délicatement dessus les ronds dont tu as retiré le centre. Saupoudre les sablés de sucre glace et rajoute au centre un peu de gelée de groseille.
conseil
Tu eux bien entendu préparer les sablés avec la gelée d’autres fruits, par exemple de fraises, d’abricots, de framboises. Prends celle que tu as à la maison ou celle que tu préfères.
source : le petit pâtissier des éditions Naumann & Göbel
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