Salade de cœurs d’artichauts

Préparation 35 minutes

cuisson 15 minutes

Réalisation assez facile

coût bon marché

vin conseillé côtes de Provence ou côtes du Frontonnais

Ingrédients :

• 4 gros artichauts
• 3 œufs
• 4 tomates
• 12 radis
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de ciboulette
• 4 belles feuilles de salade
• 12 olives noires
• 2 cuillères à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de crème liquide
• 1 citron
• sel
• poivre

Préparation :

1. Cassez la tige des artichauts. Parez les fonds en supprimant entièrement les feuilles. Citronnez-les soigneusement pour les empêcher de s’oxyder. Éliminer le foin. Citronnez l’intérieur des fonds. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15 minutes).
2. Entre-temps, faites cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau salée. Nettoyez les radis. Lavez et hachez les bouquets de ciboulette et de persil. Lavez et essorez les feuilles de salade. Coupez les tomates en tranches fines. Égouttez les œufs durs, rafraîchissez-les puis écalez-les.
3. Préparez la sauce. Au mixeur, broyez 1 œuf dur avec la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive et la crème liquide. Réservez.
4. Disposez la salade sur 4 grandes assiettes. Ciselez les feuilles de salade pour en faire un lit. Ajoutez les tomates en tranches et les fonds d’artichaut encore tièdes coupés en minces lamelles.
5. Complétez avec 1/2 œuf dur, les radis en rondelles et les olives. Salez, poivrez. Nappez de sauce à l’aide d’une petite cuillère. Parsemez de fines herbes hachées. Servez aussitôt.

Conseil

Une fois cuit, un artichaut ne se conserve pas plus de 24 heures, même au réfrigérateur, et devient toxique. Alors ne préparez pas cette salade trop à l’avance. Pour bien choisir les artichauts, soupesez-les : ils doivent être lourds (certains pèsent jusqu’à 500 g). Les feuilles sont un autre critère de fraîcheur : elles doivent être bien plaquées et se casser nettement lorsqu’on les détache. La pleine saison pour déguster les gros artichauts se situe au cœur de l’été. Pour les conserver au mieux, tenez-les au frais et à l’abri de la lumière. Hors saison, ou pour gagner du temps, utilisez des fonds d’artichaut en conserve (au naturel) ou bien surgelés. S’ils sont de taille moyenne, comptez 2 fonds par personne.

Variante : Pour faire de cette salade un plat complet, ajoutez-y de fines lanières de jambon de parme.

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