Salade de courgettes crues

Préparation 20 minutes + 1 heure pour dégorger les courgettes

cuisson 3 minutes

réalisation très facile

coût bon marché

vin conseillé : Lirac rosé

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de courgettes
• 1 cœur de laitue
• 1 grosse tomate
• 1 citron
• 6 branches de menthe
• 80 g de pignons
• 8 olives vertes dénoyautées
• 5 cuillères à soupe d’huile
• ½ cuillère à café de moutarde (à l’estragon de préférence)
• sel
• poivre

Préparation

1. Rincez les courgettes sous le robinet d’eau froide, essuyez-les et enlevez les deux extrémités, râpez-les finement.
2. Mettez-les dans une passoire et saupoudrez légèrement de sel fin. Laissez dégorger 1h.
3. Lavez 1 cœur de laitue, essorez-le et coupez-le en lanières avec une paire de ciseaux.
4. Préparez la sauce : pressez 1 citron, versez le jus dans un saladier ; ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile, du sel, du poivre et ½ cuillère à café de moutarde (à l’estragon de préférence) en fouettant vivement.
5. Pressez les courgettes entre deux feuilles de papier absorbant afin d’éliminer l’eau qu’elles contiennent. Mettez-les dans le saladier et remuez.
6. Ouvrez 1 grosse tomate, enlevez les pépins, coupez-la en très petits dés.
7. Mettez ces dés de tomate et 8 olives vertes dénoyautées sur les courgettes. Répartissez les lanières de salade sur le pourtour.
8. Passez rapidement 6 branches de menthe sous l’eau, épongez-les. Séparez les tiges des feuilles. Coupez finement ces dernières au-dessus de la salade.
9. Faites chauffer sur feu moyen une petite poêle à revêtement antiadhésif. Versez-y 80 g de pignons et remuez quelques instants pour qu’ils dorent.
10. Versez-les sur la salade et servez aussitôt

Variante : cette préparation constitue une très bonne base pour des salades plus complètes. N’hésitez pas à ajouter du jambon, du fromage de chèvre ou du gruyère, des tomates coupées en dés…

Vous pouvez préparer une sauce plus relevée en mixant de l’huile d’olive avec le jus de citron, la menthe, du sel, du poivre et un peu de gingembre râpé.

Tour de main : Il est indispensable d’utiliser de petites courgettes, car elles contiennent moins d’eau. Si, du fait de la température de la saison, vous désirez une salade très fraîche, mettez la passoire contenant les courgettes râpées au réfrigérateur, mais n’oubliez surtout pas de poser celle-ci sur une assiette creuse.

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