Salade de jeunes pousses aux saint-jacques pochées
diététique

Salade de jeunes pousses aux saint-jacques pochées

Pour 4 personnes

Préparation 25 minutes

cuisson 1 minute

1 portion = 200 Kcal

Ingrédients 

  • 12 noix de saint-jacques avec le corail
  • 1 sachet de court-bouillon
  • 1 citron
  • 200 g de trévise rouge
  • 100 g de jeunes pousses de salades vertes
  • 4 brins de persil plat
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes
  • sel
  • poivre du moulin
  • mélange de poivres et de baies roses

Préparation

  1. Rincez les noix de saint-jacques. Délayez le court-bouillon avec 50 cl d’eau froide dans une casserole. Faites chauffer.
  2. Quand l’eau commence à frémir, ajoutez les noix de saint-jacques et comptez 1 minute. Retirez la casserole du feu et couvrez-la. Laissez en attente.
  3. Pressez le citron. Détachez les feuilles de trévise et mélangez-les avec les pousses de salade. Lavez-les. Séchez-les. Émulsionnez le jus de citron avec du sel, du poivre et les deux sortes d’huile.
  4. Répartissez les salades et de petits brins de persil sur des assiettes de service. Égouttez les noix de saint-jacques et épongez-les. Coupez chaque noix en deux dans l’épaisseur et disposez-les sur la salade.
  5. Arrosez de sauce et assaisonnez avec le mélange de poivres et de baies roses.
  6. Servez aussitôt, les noix de saint-jacques doivent être encore tièdes.

Relevez la saveur des saint jacques en les arrosant après cuisson de quelques gouttes de vinaigre balsamique et en ajoutant quelques feuilles de roquette supplémentaires.

Merci de partager mon article
Pin Share

Laisser un commentaire