salade de lentilles
Pour 4 personnes préparation 25 minutes cuisson 20 minutes budget petit
Ingrédients :
- 250 g de lentilles vertes du puy
- 1 bouquet garni (queues de persil, vert de poireau, thym et laurier)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 500 g de petites courgettes bien fermes
- 300 g de tomates cerise
- 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 échalotes
- 3 pincées de cumin en poudre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe d’huile de colza
- 1/2 bouquet de persil plat
- sel
- poivre
- piment d’Espelette
Préparation :
- Rince les lentilles, mets-les avec le bouquet garni et trois fois leur volume d’eau dans une casserole. Porte à ébullition puis, quand l’eau bout, baisse le feu et laisse frémir pendant 15 minutes. Sale l’eau et prolonge la cuisson de 5 minutes. Goûte les lentilles : elles doivent être cuites, mais encore ferme.
- Enlève le bouquet garni, puis égoutte les lentilles et mets-les aussitôt dans un saladier avec la moutarde à l’ancienne et le vinaigre balsamique. Mélange, ajoute 1 cuillerée à café de graines de cumin et laisse tiédir.
- Lave les courgettes, pèle-les si elles ne sont pas bios et coupe-les en deux dans la longueur. S’il y a des graines au milieu, enlève-les, puis coupe les courgettes en dés de 5 mm de côté.
- Lave les tomates et coupe-les en quatre. Lave le persil et coupe-le finement aux ciseaux.
- Pèle les échalotes et hache-les. Prépare la vinaigrette avec les échalotes, le jus de citron, du sel, le cumin en poudre, l’huile d’olive et l’huile de colza, un peu de poivre et de piment d’Espelette en poudre.
- Mélange les lentilles tièdes avec les quartiers de tomate, les dés de courgette et le persil ciselé. Ajoute la vinaigrette et mélange. Remplis de salade de lentilles, des assiettes creuses, des verrines ou de jolis bols, décore d’un brin de persil et sers tiède ou à température ambiante.
Après cuisson
Si tu manges des lentilles en légume ou en plat chaud, égoutte-les délicatement (après cuisson) au-dessus d’un bol fin afin de conserver un peu du liquide de cuisson. Fais fondre un beau morceau de beurre dedans et ajoute 1 à 2 cuillerées à soupe de ce mélange dans chaque assiettée de lentilles au moment de servir, pour leur apporter humidité et moelleux.
Geste technique
Tout doux : Pour cuire les légumes secs, trois règles doivent être respectées : il faut une grande quantité de liquide, car ils vont tripler de volume ; la cuisson doit être douce, à frémissement, parce qu’une forte ébullition risque de les réduire en purée ; il ne faut les saler que 5 minutes avant la fin de la cuisson, quand la peau est bien ramollie, faute de quoi, ils durcissent et la cuisson est allongée. Pour adoucir l’eau et faciliter la cuisson, tu peux ajouter un peu de lard en début de cuisson.
Zoom produit :
Toutes les couleurs de la lentille
La lentille blonde… est blonde, blond cendré ou blond paille.
La lentille corail est rose orangé avant cuisson et jaune ensuite.
La lentille rouge ou rosée de champagne est d’un brun-rouge assez profond.
La lentille brune est brun clair, un peu orangé.
La lentille brune est brun clair, un peu orangé.
La lentille verte de Berry est vert-jaune marbré de bleu
La lentille verte du Puy (AOC) est d’un beau vert marbré.
La lentille noire est…. noire, et elle devient gris ardoise en cuisant.
Avec cette recette : je sais :
- Cuire des lentilles
- quand assaisonner des légumes secs
