Salade de lentilles, panais, et noisettes
Buffet
pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la salade
- 3 panais
- 500 ml de bouillon de légumes
- 125 g de lentilles
- 1 feuille de laurier
- 30 g de noisettes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour dresser
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 échalote
- ½ gousse d’ail
- 1 grotte botte de cresson ou de roquette
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Éplucher et couper les panais en bâtons d’environ 5 cm de long et 1 cm d’épaisseur.
- Porter le bouillon à ébullition, ajouter les lentilles et la feuille de laurier, et laisser mijoter de 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, mais restent fermes. Égoutter les lentilles, retirer la feuille de laurier et réserver.
- Placer les noisettes sur une plaque et les faire torréfier au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunies et parfumées.
- Sortir la plaque du four, enlever les noisettes et disposer les panais sur la plaque à la place. Asperger d’huile d’olive puis faire rôtir les panais au four pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Hacher grossièrement les noisettes.
- Dans un bol, battre ensemble l’huile de noix, le vinaigre, le sirop d’agave et la moutarde. Couper finement l’échalote et la gousse d’ail. Assaisonner la vinaigrette et ajouter l’échalote et la gousse d’ail
- Dans un saladier, mélanger les lentilles, les noisettes, les panais et la vinaigrette. Décorer des assiettes avec du cresson ou de la roquette et disposer la salade de lentilles