Salade de moules au basilic

Pour 4 personnes

préparation 30 minutes

cuisson 6 à 8 minutes

1 portion = 87 kcal

Ingrédients

• 2 kg de moules de bouchot
• 100 g de laitue
• quelques feuilles de basilic

Pour la sauce

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde mi-forte
• 200 g de yaourt brassé à 0% de MG
• 2 cuillères à soupe de basilic finement ciselé
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Grattez les moules sous un filet d’eau froide en retirant les filaments qui dépassent de la coquille. Lavez-les plusieurs fois et égouttez-les.
2. Lavez et essorez soigneusement la salade, finissez de la sécher dans un torchon, puis ciselez-la en chiffonnade
3. Faites cuire les moules dans un faitout couvert placé sur feu vif, en secouant souvent le récipient jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Versez-les dans une passoire au-dessus d’un saladier et laissez-les refroidir. Décoquillez-les et mettez-les au fur et à mesure dans un second saladier.
4. Réservez 4 cuillerées à soupe du liquide de cuisson des moules et filtrez-le au travers d’une passoire fine.
5. Préparez la sauce dans un bol. Mélangez du sel, le vinaigre et la moutarde puis ajoutez le yaourt et le jus de cuisson des moules en fouettant jusqu’à l’obtention d’une consistance parfaitement onctueuse. Ajoutez le basilic, poivrez puis versez la sauce sur les moules et mélangez bien.
6. Répartissez la chiffonnade de laitue dans quatre assiettes ou quatre coupelles bien froides. Disposez les moules dessus et décorez de quelques feuilles de basilic.
7. Servez frais, en entrée.

Cette salade est assez pauvre en lipides ; elle peut donc être conseillée dans le cadre d’un régime amaigrissant

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