Salade de pommes de terre aux légumes

Pour 4 personnes

temps de préparation 25 minutes

temps de cuisson en sus

par portion : 280 kcal / 1170 kj

protides 6 g

Lipides 16 g

glucides 27 g

0 mg cholestérol

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre
• 400 g de carottes
• 600 g de courgettes
• 4 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 gousse d’ail
• sel de mer
• 1 pincée de poivre
• 6 cuillères à soupe d’huile de noix
• 4 brin de persil plat

Préparation

1. Laver les pommes de terre et les faire cuire en robe des champs. Évacuer l’eau de cuisson et laisser refroidir.
2. Laver les carottes, les éplucher, les tailler en julienne. Laver les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur puis en tranches.
3. Couper les pommes de terre en lamelles et mélanger aux carottes et courgettes.
4. Mélanger le vinaigre et la moutarde. Éplucher la gousse d’ail et la presser, l’ajouter au vinaigre. Saler avec le sel de mer et poivrer. Incorporer l’huile et émulsionner. Verser la sauce sur les ingrédients de la salade et laisser macérer longuement.
5. Laver le persil et éponger avec du papier absorbant pour sécher puis l’effeuiller. Garnir la salade de persil avant de servir.

conseil : les pommes de terre apportent beaucoup d’énergie. Elles sont une source importante de glucides, qui se présentent sous forme de fécule, mais aussi de protéines végétales et de vitamine C.

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