Salade de pommes de terre, radis et asperges

Pour 4 personnes

préparation 30 minutes

cuisson 25 minutes

Ingrédients :

• 600 g de pommes de terre nouvelles
• 1 petite botte d’asperges vertes
• 6 radis
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1 petit oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de feuilles de persil émincées
• 8 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à soupe de poivre moulu

Préparation :

1. Lavez et faites cuire les pommes de terre et les asperges à la vapeur pendant 15 minutes. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Coupez les asperges en petits tronçons. Lavez et coupez finement les radis. Épluchez et émincez finement l’oignon rouge.
2. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre de cidre, le sel, le poivre, la ciboulette et le persil. Faites griller les pignons de pin 5 minutes dans une poêle.
3. Placez dans un saladier les pommes de terre, les asperges, les radis et les pignons de pin, et arrosez de vinaigrette. Mélangez bien et servez à température ambiante.

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