Salade de quinoa aux courges confites

Pour 4 personnes

préparation 25 minutes

cuisson 1 heure

Ingrédients :

• 250 g de quinoa
• 1 à 1,5 kg de courge (butternut, potimarron, courge musquée…)
• 2 gouttes d’ail
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile de pépins de courge
• 20 g de graines de courge Herbes (persil, coriandre…)
• pour servir
• sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Coupez la courge en deux et ôtez les graines à l’aide d’une cuillère. Puis coupez-les en morceaux de 2 cm de côté environ. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Pelez et ciselez finement les échalotes.
2. Préchauffez le four à 180°C. Déposez les morceaux de courge dans la lèchefrite du four. Ajoutez l’ail haché, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien. Enfournez pour 50 minutes en remuant de temps en temps : les cubes de courge doivent être confits. Prolongez la cuisson si nécessaire.
3. Pendant ce temps, préparez le quinoa. Rincez abondamment les graines de quinoa à l’eau froide. Versez dans une casserole et ajoutez 45 cl d’eau avec 1/2 cuillerée à café de sel. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen 10 minutes approximativement. Retirez du feu et laissez gonfler à couvert les graines de quinoa 5 minutes.
4. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le miel et le vinaigre avec l’huile de pépins de courge. Salez et poivrez à votre convenance. Dans un saladier, mélangez délicatement les dés de courge confits, le quinoa et les échalotes émincées avec 2/3 de la vinaigrette.
5. Répartissez la salade de quinoa dans 4 assiettes et arrosez du reste de vinaigrette. Parsemez de quelques graines de courge et d’herbes ciselées si vous le souhaitez.

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