Salade d’épinard avec betteraves, pommes et noix

Buffet

Pour 4 personnes

Ingrédients

pour la salade

• 150 g d’épinards
• 100 g de fanes de betterave
• 1 botte de cresson
• 2 petites pommes rouges épépinées et finement coupées en quartier
• 4 petites betteraves pelées et finement coupées
• 1 petite botte de marjolaine

Pour dresser

• 350 ml de jus de citron
• 100 ml d’huile d’olive
• sel marin
• poivre moulu

Préparation

1. Couper en tranches les épinards, les fanes de betterave, le cresson, les pommes et les betteraves dans un large bol.
2. Presser le citron dans un pot, ajouter de l’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. 
3. Refermer le pot avec son couvercle et secouer pour émulsifier. Verser la vinaigrette, ensuite la marjolaine et servir.

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