salade folle d'herbes fraîches
omnivore

salade folle d’herbes fraîches

Préparation à l'avance possible

facile

préparation 20 minutes à une demi-heure

cuisson 5 minutes (pour les œufs)

 

Ingrédients :

  • 60 g de roquette
  • 60 g de pourpier
  • ½ bouquet de menthe
  • ½ bouquet de cerfeuil
  • ½ bouquet de persil plat
  • ½ bouquet d’aneth
  • 12 tomates cerise
  • 6 œufs de caille
  • 1 paquet de magret de canard séché et tranché
  • 80 g de parmesan en copeaux
  • 2 cuillères à soupe de pignons
  • 4 à 5 cl de jus de pomme
  • 4 à 5 cl d’huile de noisette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • sel
  • poivre

Préparation :

  1. Équeutez toutes les herbes en laissant 2 cm de tige et lavez-les.
  2. Faites cuire les œufs de caille 5 minutes à l’eau bouillante. Refroidissez et écalez-les.
  3. Rincez et essuyez-les tomates
  4. Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les pignons pendant 1 minute. Réservez-les.
  5. Dans un saladier, mélangez le sel, le poivre, le jus de pomme, le vinaigre de cidre et l’huile de noisette. Au moment de servir, fouettez cette sauce pour bien l’émulsionner.
  6. Mettez l’ensemble des herbes dans la sauce et mélangez
  7. Répartissez les herbes sur les assiettes et disposez dessus les tranches de magret, les tomates cerise et les œufs de caille coupés en deux.
  8. Parsemez de pignons et de parmesan et servez aussitôt.

Conseil

Vous pouvez préparer votre sauce à l’avance et laver et équeuter vos herbes, mais ne les mettez dans la sauce qu’au dernier moment.

 

 

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