Salade Riviera

Préparation 20 minutes

cuisson 15 minutes

réalisation facile

coût bon marché

vin conseillé : rosé de Provence

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 petite aubergine
• 2 petites courgettes
• 2 poivrons rouges
• 80 g de mesclun
• 1 tomate
• 30 g d’olives noires
• 1 jeune branche de céleri
• 20 g de cébette
• 2 gousses d’ail
• 40 g de parmesan
• 2 brins de basilic
• 1 brin de menthe poivrée
• 1 branchette de thym
• huile d’olive
• vinaigre balsamique et de xérès
• sel
• poivre

Préparation

1. Déposez les poivrons rouges sur la plaque du four et passez-les sous le gril du four très chaud pendant 10 à 15 minutes en les tournant de temps en temps. Réservez-les 5 minutes sous une feuille d’aluminium.
2. Lavez, essuyez et émincez finement l’aubergine et les courgettes sans les peler. Épluchez 2 gousses d’ail et tranchez-les très finement. Faites blanchir les tranches d’ail en les couvrant d’eau froide et en portant à ébullition. Rafraîchissez et égouttez.
3. Versez 5 cuillères d’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer. À feu vif, faites-y colorer légèrement les rondelles d’aubergine, de courgette et d’ail pendant environ 2 minutes. Salez-les et poivrez-les. Mettez-les dans un saladier. 
4. Pelez, épépinez et taillez en fines lanières les poivrons. Joignez-les aux légumes dans le saladier. Détachez les petits bouquets de feuilles tendres du céleri et du basilic. Réservez-les pour la décoration.
5. Émincez 3 ou 4 feuilles de basilic, la cébette et la menthe poivrée. Émiettez le thym. Pelez, épépinez et concassez la tomate. Prélevez de grands copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe. Ajoutez-les avec la tomate, les herbes et condiments dans le saladier.
6. Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, un peu de sel et du poivre. Versez cet assaisonnement sur la salade et mélangez délicatement. Décorez de la verdure réservée et d’olives noires.

Conseil :

Utilisez des poivrons en conserve. Il suffit de les égoutter, ils sont déjà pelés.

A savoir : La cébette est le nom provençal de la ciboule, ce condiment proche de l’oignon nouveau à la longue tige verte et au bulbe blanc presque inexistant. On la trouve en toutes saisons. Si vous avez le choix, préférez le basilic à petites feuilles, plus parfumé que le basilic à grandes feuilles.

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