Salade Saint-Louis

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 2 avocats
• 1 boîte de cœurs de palmier
• 1 petite boîte de miettes de thon
• 1/4 de noix de coco
• 1 citron
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 pointe de Cayenne
• 1 verre d’huile
• persil
• sel

Préparation

1. Ouvrez la boîte de cœurs de palmier, égouttez-les soigneusement, et débitez-les en petits tronçons.
2. Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux, et détachez la chair que vous détaillerez en petits dés.
3. Ôtez la peau brune qui adhère à la noix de coco, et coupez la noix en petits bâtonnets.
4. Mettez le jaune d’œuf, la moutarde, une pincée de sel dans un bol. Remuez, puis versez l’huile en filet en tournant constamment jusqu’à ce que vous ayez monté une mayonnaise bien ferme. Agrémentez-la d’un fin hachis de persil, d’un jus de citron, et d’une forte pointe de Cayenne.
5. Mettez dans un saladier les cœurs de palmier, les avocats, la noix de coco. Ajoutez le contenu d’une petite boîte de thon, versez la mayonnaise, et remuez délicatement le tout avant de servir.

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