Samosas

Pour 4 personnes
préparation 25 minutes
cuisson 20 minutes

Ingrédients :

• 5 feuilles de pâte à filo ou de brick
• 250 g de pommes de terre bintje
• 1 cuillère à soupe de ghee (ou de beurre fondu)
• 2 jaunes d’œufs
• 1 piment oiseau
• 1 cuillère à café de graines de cumin (ou 1/2 cuillère à café de cumin en poudre)
• 1 cuillerée à café de graines de coriandre (ou 1/2 cuillère à café de coriandre moulue)
• 1 cuillère à café de graines de moutarde (ou 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne)
• 1 cuillère à café de curcuma
• huile de tournesol
• gros sel
• sel fin
• poivre du moulin

Préparation :

1. Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en dés. Faites-les cuire à l’eau bouillante additionnée de gros sel, 10 minutes environ, puis égouttez-les. Écrasez-les grossièrement à la fourchette, mélangez-les aux graines de moutarde.
2. Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Ajoutez les graines de cumin, faites-les roussir 30 secondes pour exhaler leurs saveurs, puis ajoutez les pommes de terre écrasées et les graines de coriandre. Mélangez sur le feu, faites sauter à feu moyen 3 minutes en remuant de temps en temps. Hors du feu, ajoutez le piment oiseau épépiné et finement émincé et le curcuma. Salez et poivrez, mélangez.
3. Découpez dans les feuilles de pâte à filo 10 cercles de 14 cm de diamètre approximativement. Coupez ces cercles en deux. Repliez ces demi-cercles sur eux-mêmes en collant leurs bords avec du jaune d’œuf battu, de manière à obtenir des cônes. Prenez-en un dans le creux de la main en l’ouvrant délicatement. Emplissez-le à moitié de préparation aux pommes de terre, puis refermez-le avec un peu de jaune d’œuf. Préparez ainsi 20 samosas.
4. Chauffez 2 cm d’huile de tournesol à 170°C dans une sauteuse. Faites-y frire les samosas pour fournées successives, 20 à 30 secondes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.

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