
Sanguette de Domme

Pour 2 personnes préparation 5 minutes cuisson 5 minutes
Ingrédients :
- 1 tasse de sang de volaille (poulet, canard, dinde, oie etc)
- 1 cuillerée à soupe de graisse d’oie
- 1 brin de persil
- 2 gousses d’ail
- sel
- poivre
Préparation :
- Récupérez une tasse de sang de volaille. Laissez-le se coaguler un peu
- Versez ce sang dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Au bout de quelques secondes, il se transforme en une galette plate et ferme.
- Récupérez-la avec une écumoire. Égouttez-la sur un linge
- Faites chauffer la graisse d’oie dans une poêle. Faites revenir la sanguette de chaque côté dans cette graisse.
- Salez, poivrez. Saupoudrez d’un hachis d’ail et persil au moment de déguster.
Une variante ancestrale du boudin qui se cuit en un éclair.
Conseil du sommelier : accompagnez ce menu d’un Saint-Emilion jeune.

