Sanguette de Domme

pour 2 personnes
préparation 5 minutes
cuisson 5 minutes

Ingrédients :

• 1 tasse de sang de volaille (poulet, canard, dinde, oie etc)
• 1 cuillerée à soupe de graisse d’oie
• 1 brin de persil
• 2 gousses d’ail
• sel
• poivre

Préparation :

1. Récupérez une tasse de sang de volaille. Laissez-le se coaguler un peu
2. Versez ce sang dans une casserole d’eau bouillante salée.
3. Au bout de quelques secondes il se transforme en une galette plate et ferme.
4. Récupérez-la avec une écumoire. Égouttez-la sur un linge
5. Faites chauffer la graisse d’oie dans une poêle. Faites revenir la sanguette de chaque côté dans cette graisse.
6. Salez, poivrez. Saupoudrez d’un hachis d’ail et persil au moment de déguster.

Une variante ancestrale du boudin qui se cuit en un éclair.

Conseil du sommelier : accompagnez ce menu d’un Saint-Emilion jeune.

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